ระดับความสุกของสเต็กต้องรู้ไว้

ระดับความสุกของ สเต็ก ต้องรู้ไว้นะเออ !

 

 

01

 

  • Blue rareเนื้อเป็นสีน้ำตาลแค่ผิวด้านนอก ส่วนด้านในมีแดงสด เหมือนกับเนื้อดิบๆ
    ผ่านความร้อนแค่ผิวด้านนอกเท่านั้น
  • Rareเนื้อสีแดงจากด้านใน 75 % ไล่จนไปถึงเนื้อด้านนอกเป็นสีน้ำตาล
  • Medium Rereเนื้อสีน้ำตาลจากภายนอก 50% ส่วนสีแดงอีก 50%
  • Mediumเนื้อส่วนสีแดง 25% ความสุกไล่จนถึงเนื้อด้านนอกเป็นสีน้ำตาล
  • Medium well doneเกือบสุก 100% เนื้อเป็นสีน้ำตาลเกือบทั่วชิ้น ตรงกลางมีสีชมพูเรื่อๆ
    เนื้อมีความฉ่ำ ไม่แข็งกระด้าง
  • Well doneเนื้อสุก 100% มีความฉ่ำน้อยลงแต่ไม่ถึงกับแข็งกระด้าง

 

ส่วนต่างๆ ของวัว เหมาะกับการทำเมนูใดบ้าง ?

02

Chunk เนื้อสันคอ เนื้อจะมีความหนาเหมาะกับการอาหารประเภท อบ สตู หรือ เบอร์เกอร์
จะทำให้นิ่มไม่เหนียว
Rib เนื้อส่วนซี่โครง ส่วนนี้สามารถแยกออกเป็น

  • Short Rib เป็นเนื้อที่ติดกับซี่โครง เหมาะกับการนำไปย่าง เผา อบ
  • Rib eye จะเป็นเนื้อล้วนๆ มีมันติดนิดหน่อย ไม่มีซี่โครงติดมาด้วย ซึ่งเป็นส่วนที่
    นิยมกันมากๆ เมาะกับการทำ สเต็ก ย่าง หรือ ทอด
  • Prime Rib จะมีเนื้อล้วนๆ ไม่มีซี่โครง คล้ายๆ กับ Rib eye และสามารถนำทำอาหารเหมือน
    กับ Rib eye อีกด้วย แต่เนื้อส่วนนี้มีความแตกต่างกับ Rib eye คือจะมีชั้นของมันมากกว่า
    หากใครชอบมันเยอะๆ เลือกส่วนนี้ได้

Loin เนื้อสัน เนื้อส่วนนี้สามารถทำสเต็ก อบ ย่าง เผา เหมือนกันส่วนต่างๆ แต่ส่วนนี้จะอร่อยเป็น
พิเศษและมีราคาที่ค่อนข้างแพง Loin แบ่งส่วนไปอี 6 ส่วน

  • Short Loin หรือ Strip loin เนื้อส่วนนี้มีราคาที่สูง เหมาะกับนำมาทำสเต็ก Strip Steak
    ชื่อดังอย่าง New York Steak
  • Sirloin เนื้อสันนอกติดมัน สำหรับทำสเต็ก ย่าง อบ มีราคาสูงอีกเช่นกัน
  • Top Sirloin กับ Bottom Sirloin เนื่อนุ่ม ใช้ทำสเต็ก ย่าง เผา
  • Tenderloin เนื้อนุ่ม ใช้ย่าง ทำ BBQ ได้อร่อยเลยทีเดียว
  • Fillet เนื้อสันใน เนื้อนุ่ม ใช้ผัด กับทอด
  • T-bone เป็นช่วงระหว่าง Strip loin กับ Tenderloin ตรงระหว่างกลางเป็นกระดูกอ่อน
    ตัดออกมาเป็นรูปตัว T ใช้ทำสเต็ก ราคาสูง

Round เนื้อส่วนสะโพก นิยมนำมาทำอาหารประเภท ย่าง อบ เนื้อบด ผัด สเต็ก เรียกได้ว่าเนื้อ
ส่วนนี้สามารถทำอาหารได้เกือบทุกประเภท
Shank เนื้อส่วนที่ติดกับขา มัก ทำสตู และ ซุป
Plate หรือ Belly เป็นเนื้อส่วนท้อง มักจะนำไปอบ ย่าง หรือ สเต็ก ที่มีชื่อว่า Outside Skirt
Steak ที่มีราคาถูก เนื้อส่วนนี้มีมันค่อนข้างเยอะ ส่วนใหญ่มักจะนำมาทำน้ำสต๊อก เนื้อตุ๋น
Flank เนื้อสีข้าง นำมาทำสเต็กได้ แต่เนื้อส่วนนี้จะไม่นุ่ม ต้องนำไปหมักอย่างดีถึงจะนุ่มขึ้น
หรือนำไปอบ หรือทำเนื้อบดก็ได้
03

 

ขอบคุณข้อมูลจาก http://food.mthai.com/food-inbox/96654.html

หมักเนื้อสเต็กให้นุ่มอร่อย

หมักสเต็ก

สเต็ก อาหารที่หลายคนชื่นชอบในรสชาติความอร่อย แต่บางครั้งที่เพื่อนๆ ลองทำกินเองที่บ้าน แต่อาจจะต้องพบกับปัญหา เนื้อเสต็กเหนียว และไม่นุ่มเอาซะเลย ซึ่งทำให้รสชาติของเสต็กเสียไป วันนี้ผมมีเคล็ดลับที่จะทำให้เนื้อสเต็กอ่อนนุ่ม โดยการ นำเนื้อสเต็กที่จะใช้มาหมักกับน้ำมันพืช กับน้ำส้มสายชู ไว้เพียง 2 ชั่วโมง แล้วนำไปปิ้ง ย่างตามต้องการ เพียงเท่านี้ เนื้อสเต็กก็จะนุ่ม อร่อยสุดๆ ไปเลย

ร้าน ทูเดย์สเต็ก สุดยอดสเต็ก ตลาดสามย่านใหม่

วันนี้ตามรอยนักชิมและมาเฟียฟู้ด (Mafia Food)  จะพาสมาชิก Mthai.food  จะไปกินสเต็กที่ ตลาดสามย่านใหม่ ซึ่งเป็นร้านเก่าแก่ ที่เด็กจุฬา ทุกคนคุ้นเคยและต้องเคยลองกันบ้างละ เนื่องจากเป็นร้านที่อยู่คู่กับ มหาวิทยาลัย เป็นเวลานาน สเต็กที่นี้ได้ข่าวว่ากินคนเดียวไม่ได้ จึงได้มาเช็คข่าว ผลปรากฏว่า จานใหญ่มากๆ ร้านที่จะพามาชิมมีชื่อร้านว่า ทูเดย์สเต็ก ซึ่งเป็นเก่าแก่ตั้งแต่ตลาดเพิ่งเปิดใหม่ๆ ก็ว่าได้ ทางทีมงานเดินทางมาถึงตลาดประมาณบ่าย 3 โมงเย็นเดินขึ้นชั้น 2 ก็เจอ ร้าน ทูเดย์สเต็ก  มาดูบรรยากาศภายในร้าน กันเลยดีกว่าครับ

1

บรรยากาศตลาด เป็นแบบเปิด มีที่ให้นั่งถึง 60 ที่  มีที่นั่งทั้งโซนแอร์และโซนพัดลม

2

4

3

โซนพัดลมมีที่นั่งเยอะแยะมากมาย

5

6

โซนแอร์ที่นั่งไม่เยอะมากแต่คนเยอะจริงๆ

ทูเดย์สเต็ก มีเมนูแนะนำคือ “ชุดทูเดย์รวม” ชุดสุดคุ้มกับเมนู สเต็กแบบจุใจ ทูเดย์รวม ที่รวมทุกสเต็กมาไว้ในเมนูเดียวกับราคาสุดคุ้มเพียง 300 บาท เต็มอิ่มไปกับ ไส้กรอกพันเบคอน กรอบนอกนุ่มใน ไก่สไปซี่ชุบแป้งทอด สเต็กหมู่ย่างหมักซอส  สปาเก๊ตตี้ซอสหมู  ไก่หมักชุบเกร็ดขนมปังทอด ทานคู่กับขนมปังกระเทียม เฟร้นช์ฟรายชิ้นโต  และสลัดผักสด เรียกได้ว่าคุ้มทั้งราคาทั้งปริมาณกันเลยทีเดียว

เมนูแนะนำ

7

8

1. พ็อคช็อป  (120.-)  เนื้อพ็อคช็อปชิ้นโตเนื้อนุ่มไม่เหนียว มาพร้อมผักสด ขนมปังปิ่งและเฟรนฟรายในงาน สำหรับคนที่ชอบ พ็อคช็อป ไม่ควรพลาดครับ เอาแบบกลางๆ ซอสชุ่ม อร่อยสุดๆ

9

10

2. ทูเดย์รวม (300.-) เป็นเมนูสุดยอดของร้านเลยก็ว่าได้ครับ เพราะมีครบทุกอย่าง (กินคนเดียวอยู่ได้หลายวันเลย) รวมซึ่งทุกอย่างมาไว้ในจานเดียวไม่ว่าจะเป็น  พ็อคช็อป, หรือเนื้อพริกไทยดำ

11

12

3.  ซี่โคลงบาร์บีคิว  (150.-) เนื้อนุ่มมากครับ หั่นง่ายมากๆ มาพร้อมสลัดผักขนมปังเฟรนฟราย และที่ขาดไม่ได้เลยคือซอสบาบีคิวชุ่มช่ำที่ถูกราดมาแล้ว

13

14

4. มิคกริวกะทะร้อน (150.-) สเต็กจานร้อนมีทั้งใส้กรอกพร้อมไข่ดาวและขนมปังในกระทะจะมีน้ำซอสชุ่มช่ำที่สามารถนำมาราดบนสเต็กหรือไข่ดาวกินหอมชวนหิว จริงๆ

15

16

17

5.  ไก่กอลดองเบลอ  (100.-)  เมนูสุดฮิตที่เพือนๆ ไม่ควรพลาด เนื้อไกหุ่มเบคอนในเคคอนก็ยังมีชีสที่เหนียวหนุ่มหอมชวนหลงใหล ข้างนอกกรอบข้างในนุ่มเมนูนี้ แนะนำให้กินตอนร้อนๆเลยครับจะมีควันออกมาพร้อมชีสร้อนๆ

18

19

6.  เนื้อพริกไทยดำ (90.-)  เนื้อนุ่มสุกกลางมาพร้อมซอสที่ชุ่มช่ำ ในจานมีขนมปังเฟรนฟราย และสลัดผักเนื้อที่นุ่มยุ่ยหั่นง่ายทำให้ง่ายต่อการกิน ใครที่ชอบสุกกลางไม่ควรพลาดนะครับจานนี้เด็ดใช้ได้

20

ร้านนี้น้องเต้ตามรอยฯ รับประกันความอร่อยเช่นเคยครับ

 สำหรับเพื่อนๆ คนไหนที่สนใจและชื่นชอบรับประทานสเต็กบอกได้เลยครับว่าไม่ควรพลาด ที่ตลาดสามย่านนี้มีสเต็กมากมายให้เพื่อนๆได้ ริมลอง กันหลากหลายร้าน ที่สำคัญราคาไม่แพงด้วยครับมาพร้อมกับความอร่อยที่หลากหลายรูปแบบมากหน้า หลายตา

พิเศษสำหรับสมาชิก MThai.com และ Mafia Food

เพียงปริ้นท์หน้านี้ 1 หน้า หรือ เปิดให้ดูผ่านมือถือ บอกว่ารู้จักร้านจากเว็บไซต์ MThai.com ก็รับทันที น้ำอัดลม EST ฟรีทันที 1 ลิตร หมดเขตรับของแถม ภายในวันที่ 31 ตุลาคม 2556 นี้เท่านั้น

ข้อมูลตลาดสามย่าน

ที่อยู่ : ชั้น 2 ตลาดสดสามย่าน (ใหม่)
เบอร์โทร : 086-372-3020
วันเวลาเปิด – ปิด : 09.00 – 22.30 น.
ประเภทอาหาร : สเต็ก