อนุวัตจัดให้วันนี้ คุณหนุ่มพาไปเปิบอาหารพื้นเมืองเหนือ ที่เรียกว่า "จิ้นเน่า" หรือ "เนื้อเน่า" การถนอมอาหารแบบโบราณ รสชาติเป็นอย่างไร ไปชม...

ทำไมชาวบ้านเขาถึงปิดจมูก ส่ายหน้า หรือมีลักษณะอาการแบบนี้

อยากรู้ใช่ไหม วันนี้ อนุวัตจัดให้ ขอโทษคุณผู้ชมที่กำลังกินข้าว เพราะผมจะพาไปเปิบพิสดาร เมนูที่ชาวบ้านหมู่บ้านต่อเรือ ตำบลช่างเคิ่ง อำเภอแม่แจ่ม จังหวัดเชียงใหม่ เขาเรียกกันว่า "เนื้อเน่า"

อยากให้ทีวีมีกลิ่น เพราะแค่เดินห่างๆ กลิ่นเนื้อเน่าก็โชยมาแต่ไกล ข้างในกระสอบที่แขวนคือเนื้อเน่า เจ้าของกลิ่น

ทันทีที่เปิดกระสอบมา ทีมงานของเราก็วงแตก

แค่ 3 วันกลิ่นยังขนาดนี้ คุณผู้ชมสงสัยสิครับ ว่าทำไมชาวบ้านถึงต้องกินเนื้อเน่า หากย้อนกลับไปในอดีต พื้นที่แม่แจ่มอยู่ในพื้นที่ห่างไกล เป็นหุบเขา สมบัติที่สำคัญของชาวบ้านคือ วัวกับควาย เมื่อมันตกเขา ชาวบ้านต้องหาวิธีนำเนื้อกลับหมู่บ้าน จึงต้องถนอมอาหารโดยใช้ภูมิปัญญาท้องถิ่น จนกลายมาเป็นเมนูเปิบพิสดารทำสืบทอดกันมา

ขั้นตอนในการทำเนื้อเน่า สิ่งสำคัญคือ ต้องตำเครื่องแกงดับกลิ่น มาตำผสมเข้าไป ย่างนิดหน่อย จากนั้นใส่ถุงอย่างน้อย 2 ชั้น มัดให้แน่นหนา ป้องกันแมลงวันตอมและวางไข่ ใส่กระสอบ นำไปแขวนไว้ 3-5 วัน แค่นี้ก็ได้เนื้อเน่า เปิดมาไม่มีหนอนแล้ว

คุณผู้ชมคงสงสัยกันต่อว่า แล้วเขากินกันแบบนี้เลยหรือเปล่า คำตอบคือไม่ ต้องนำไปนึ่งพร้อมกับเครื่องแกง พริก กระเทียม ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด โขลกให้เข้ากัน ใส่ลงไปพร้อมกับเนื้อเน่า นึ่งทิ้งไว้ 30 นาที

แค่นี้ก็ได้เมนูเปิบพิสดาร เนื้อเน่าที่สุกแล้ว ถามว่ากลิ่นยังมีอยู่ไหม ขอบอกคุณผู้ชมว่ากลิ่นยังมีอยู่บ้าง แต่ไม่รุนแรงเหมือนครั้งแรก คราวนี้มาพิสูจน์พร้อมกัน สังเกตสีหน้าทีมงานของผมซะก่อน แต่มากับอนุวัตแล้วต้องจัดให้ เคล็ดลับพิเศษคือ ต้องกินกับน้ำพริกข่าถึงจะเข้ากันแบบสุดๆ

เป็นวิธีถนอมอาหารท้องถิ่น ไม่น่ากลัวอย่างที่คิด วิธีการถนอมอาหารแบบนี้ สืบทอดกันมาเหลือไม่กี่หมู่บ้านแล้ว