ปลาจาระเม็ดทอดน้ำปลา
ส่วนประกอบ
- ปลาจาระเม็ด ทำความสะอาด ควักไส้ บั้งห่างๆ
- กระเทียมเจียว
- น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไปกะให้พอท่วมตัวปลา พอน้ำมันร้อนจัดใส่ปลาลงทอด หรี่ไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วทอดจนสุกเหลืองที่ละด้านทั้ง 2 ด้าน เร่งไฟเป็นไฟแรงสุด แล้วทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- เทน้ำมันที่เหลือจากการทอดทิ้งให้หมด ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาลงไปเคี่ยวให้พอเหนียว ใส่ปลาจาระเม็ดที่ทอดแล้วลงไปคลุกกับซอสให้ทั่ว ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียวก่อนเสิร์ฟ
