ส่วนประกอบ
- มันหมูแช่แข็งแบบไม่ติดหนัง 500 กรัม
- เกลือป่น 1 + 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- หั่นมันหมูแช่แข็ง(แช่เย็นช่องธรรมดาจนแข็งก็ได้ เวลาหั่นจะหั่นง่ายกว่าตอนนิ่มๆมาก) หั่นเป็นเส้นยาว1นิ้ว จากนั้นหั่นตามขวาหนาประมาณครึ่งเซ็นติเมตร
- ผสมเกลือคลุกกับมันหมูให้ทั่ว
- นำมันหมูใส่กระทะ แล้วเปิดไฟกลางคนเป็นบางครั้งครา พอน้ำมันหมูเริ่มออกมาให้ลงไฟอ่อนลงเจียงไปเรื่อยๆ จนน้ำมันหมูที่ออกมาท่วมมันหมู
- และเมื่อสังเกตุเห็นฟองน้ำมันฟอดๆเต็มกะทะจนมองไม่ เห็นชิ้นมันหมูก็ให้เจียวต่อประมาณ5-7 นาที จึงยกลงพักไว้ให้เย็นสักครู่ (ประมาณ 20 นาที) โดยที่ไม่ต้องรินน้ำมันจากการเจียวกากหมูอแกจากกะทะ
- จากนั้นนำมันหมูไปตั้งไฟใหม่ ใช้ไฟแรง สักครู่จะได้ยินเสียงปะทุเบาๆ ให้เริ่มคนเหมือนเวลาเจียวกระเทียม คนจนเสียงปะทุเริ่มซา แล้วจึงปิดไฟ
- ใช้กระชอนหรือตระแกรงลวดแบบถี่ช้อนกากาหมูออกจากน้ำมันหมู พักไว้ให้เย็นสนิดก่อนที่จะปิดฝาภาชนะ
