หุงต้มอาหารอย่างไรไม่ให้เสียคุณค่า
อาหารแต่ละอย่าง เมื่อนำมาหุงต้มต่างต้องการความร้อนที่ต่างกัน อาหารบางอย่างถูกความร้อนสูงหรือนานเกินไปก็จะเสื่อมคุณค่าเหลือแต่กากที่ ไม่มีประโยชน์ แม้แต่อาหารประเภทเดียวกัน เช่น เนื้อสัตว์ก็ยังต้องแบ่งว่าเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่ หรือแม้กระทั่งพวกหอย ปู ปลา และอาหารทะเลต่างๆ นั้น ใช้ความร้อนในการหุงต้มไม่มาก แต่เนื้อวัว หมู ไก่ จำเป็นต้องใช้ความร้อนสูงและรวดเร็วจึงจะได้คุณค่าที่สมบูรณ์ เช่นแทนที่เราจะต้มเนื้อจนเปื่อย ก็เปลี่ยนมาใช้วิธีตุ๋นหรือใช้หมออบแรงดันแทน ก็จะช่วยสงวนคุณค่าทางอาหารไว้ได้อย่างมากมาย สำหรับผัก เช่น ผักบุ้ง ผักกะเฉด จำเป็นอย่างยิ่งที่จะใช้ความร้อนสูงในระยะเวลาสั้นที่สุดจึงจะได้รับสาร อาหารอย่างครบถ้วน
