ปลาดุกฟูผัดพริกขิง
ส่วนประกอบ
- น้ำพริกแกงเผ็ดที่โขลก 1/4 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วฝักยาว 3 ฝัก
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี้บ
- น้ำตาลทราย
- ปลาดุกย่าง 1 ตัว
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ปลาดุกย่าง แร่ออก ดึงก้างออก ใช้ส้อม ขูดเนื้อปลาให้ฟูขึ้น อย่าให้หนังขาด เอาทางด้านหลังลงทอดด้วยน้ำมันร้อนพอเหลือง กลับด้านบนลงพอเหลือง แล้วตักใส่จานพักไว้
- ผัดพริกแกงกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม เติมน้ำปลากับน้ำตาล ชิมและปรุงให้ออกรสหวานนำ เคี่ยวจนออกเหนียว
- เทปลาดุกทอดลงกระทะคลุกกับเครื่องแกง ผัดคลุกเคล้าให้เครื่องแกงทั่วเนื้อปลาดุก ใส่ถั่วฝักยาว ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี
- ตักขึ้นจัดใส่จาน โรยด้วยใบมะกูดหั่นฝอย เสิร์ฟรับประทาน
