เนื้อผัดน้ำมันหอย อร่อยแบบฉ่ำๆ เลือกใช้เนื้อสันใน นุ่มละลายในปาก เนื้อชุ่มๆ กับส่วนผสมของซอส เห็นเป็นชื่อว่าน้ำมันหอย แต่ก็มีซอสอื่นๆ เป็นส่วนผสมอีกมากมาย งานนี้ไม่ควรพลาดเด็ดขาด
สูตร เนื้อผัดน้ำมันหอย
งานนี้ไม่พูดมาก เตรียมข้าวหอมรอไว้เลย
ส่วนผสมที่ 1 หมักเนื้อ
- ซีอิ๊วขาว 10 กรัม
- พริกไทยป่น 1 กรัม
- น้ำตาลทราย 5 กรัม
- แป้งข้าวโพด 5 กรัม
- เนื้อสันใน 300 กรัม
ส่วนผสมที่ 2 ผัดเนื้อน้ำมันหอย
- ซอสหอยนางรม 40 กรัม
- ซีอิ๊วหวาน 3 กรัม
- น้ำปลา 5 กรัม
- น้ำตาลทราย 5 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 5 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 40 กรัม
- กระเทียม (สับ) 20 กรัม
- น้ำสะอาด (เล็กน้อย)
- หอมหัวใหญ่ 100 กรัม
- พริกชี้ฟ้า 30 กรัม
- เหล้าจีน 10 กรัม
- ต้นหอม 25 กรัม
วิธีทำ เนื้อผัดน้ำมันหอย
1. ผสมเครื่องหมักเนื้อ ใส่ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพด ผสมลงไปในถ้วยผสม หมักกับเนื้อ ทิ้งไว้ 20 นาที
2. ผสมซอสสำหรับผัด มีซอสหอยนางรม ซีอิ๊วหวาน น้ำปลา น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้พอเหลือง
4. ใส่เนื้อลงไปผัด จากนั้นก็ใส่ซอสที่ผสมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน เมื่อเนื้อเริ่มแห้ง ให้เติมน้ำใส่ถ้วยซอส เทลงไปผัดต่อจนเข้ากัน
5. ใส่หอมหัวใหญ่ และพริกชี้ฟ้าแดง ผัดจนหอมหัวใหญ่สุก จากนั้นให้เทเหล้าจีนลงไปที่ขอบกระทะเป็นวงๆ เพื่อความหอม ขั้นตอนสุดท้าย ใส่ต้นหอมลงไป ผัดแค่สองสามครั้งแล้วตักใส่จานเสิร์ฟทันที
