ทอดเทมปุระให้แป้งกรอบ
ไม่ว่าจะเป็นกุ้งเทมปุระ หรือเมนูของทอดที่มีแป้งเป็นส่วนผสม เสน่ห์ของอาหารเหล่านี้ส่วนหนึ่งคือตัวแป้งภายนอกที่กรอบ แต่จะทำอย่างไรให้แป้งกรอบดีหละ วันนี้ผมเลยมีเคล็ดลับดีๆ มากฝากกัน การผสมแป้งชุบอาหารนั้น จะต้องใช้น้ำที่เย็นจัด ซึ่งจะมีส่วนช่วยให้แป้งที่ผสมออกมาเมื่อนำไปชุบทอดแล้วจะฟู และกรอบน้ำมันจะต้องร้อนได้ที่ โดยทดสอบจากการนำแป้งหยดลงในน้ำมัน ถ้าแป้งหยดลงก้นกระทะแล้วดีดตัวขึ้นทันที แสดงว่าใช้ได้แล้วทอดครั้งละไม่มาก การทอดของจะต้องมีประมาณไม่มากจนส่งผลต่ออุณหภูมิของน้ำมัน เพราะหากใส่ของปริมาณมากจะทำให้น้ำมันเย็นตัวลงอย่างรวดเร็วส่งผลให้อาหารอม น้ำมันได้
