ส่วนประกอบ
- สันในไก่ หรือ เนื้ออกไก่
- พริกแกงเขียหวาน,หัวกะทิ,หางกะทิ
- เห็ดเข็มทอง,มะเขือพวง,มะเขือเปราะ,โหระพา
- พริกชี้ฟ้า,น้ำตาลปี๊ป,น้ำปลา,ใบมะกูดฉีก
วิธีทำ
- นำเนื้อไก่ที่แล่ไว้แล้วมาพันตัวเห็ดเอาไว้
- ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดให้อยู่ทรงเวลานำไปต้มจะได้ไม่หลุด
- นำหางกะทิขั้นตั้งไฟพอเดือด จึงใส่ไก่พันเห็ดที่ทำเตรียมไว้ลงต้มกับหางกะทิจนสุกแล้วตักขึ้นพักเอาไว้
- เทหัวกะทิลงหม้อใบใหม่ต้มให้เดือดจนเห็นฟองอากาศ
- ตามด้วยพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดให้เข้ากัน ต่อด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำปลา ปรุงรสตามชอบ
- ผัดต่อให้เข้ากัน และตามด้วยหางกะทิที่เหลือจากการต้มไก่ ลงไปประมาณ1ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน
- ใส่มะเขือพวงลงไปก่อน และต่อด้วยมะเขือเปราะ ใบมะกูดฉีกผัดให้เข้ากันกับน้ำแกงเขียวหวาน
- ตามด้วยพริกชี้ฟ้า และใบโหระพา ลงไปนิดหน่อย ต้มต่อไปจนได้ที่ จึงตักเสิร์ฟ โยหน้าดวยพริกชีฟ้าและโหระพาอีกที่ เป็นอันเสร็จ
