ยำไข่ต้ม เป็น เมนูอร่อยภาคกลาง อีกหนึ่งเมนู ที่ทำได้ไม่ยากนัก แล้วอร่อยได้ครบรส เปรี้ยว หวาน มัน เลยจริงๆ เพราะด้วยตัวไข่ต้ม ที่นำมาทำเป็น ยำไข่ต้ม นั้นจะต้องต้มให้ไข่แดงนั้นสุขแบบพอดีๆ แบบที่เรียกกันว่า ไข่ต้มยางมะตูม และไข่ที่ใช้ควรจะเป็นไข่เป็ด จะให้รสชาติที่ หวานมัน มากกว่าตัวไข่ไก่ และสีที่ได้ก็จะขาวใส ดูน่าทาน

โดยส่วนผสม เมนู ยำไข่ต้ม (สำหรับ 4 ที่)

- ไข่เป็ด                                                       4          ฟอง
- พริกชี้ฟ้า (เขียว แดง เหลือง) อย่างละ            2          โต๊ะ
- กุ้งแห้งป่น                                                   2          ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบใหญ่ซอยบางๆ                         5          กลีบ
- หอมเล็กซอย                                               3          หัว
- น้ำปลา                                                       3          ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย                                               4           ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง                       2-3           ช้อนชา

วิธีทำ ยำไข่ต้ม

1. ต้มไข่ด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาที (เริ่มจับเวลาหลังจากน้ำเดือด) ตักขึ้นแช่ใน้ำเย็น แกะเปลือกออกแล้วผ่าครึ่ง จัดใส่จานเตรียมไว้
2. ย่างพริกชี้ฟ้า ด้วยไฟอ่อนจนสุกนิ่ม ลอกเปลือก ผ่าครึ่งแล้วคว้านเมล็ดออก หั่นเป็นเส้นยาวเตรียมไว้
3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่แระเทียม หอมเล็ก และพริกย่างลงคนให้เข้ากัน
4. ตักส่วนผสมราดบนไข่ต้ม โรยกุ้งแห้งป่น ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

เพียงเท่านี้ เราก็จะได้ ยำไข่ต้ม แบบไข่ต้มยางมะตูม หน้าตาน่าทานเหมือนตามร้านแล้ว

เมนู ” ต้มข่าไก่ “แสนอร่อยจาก
หนังสือในเครือ อมรินทร์
” อร่อยสุดๆ เมนูภาคกลาง “