เมนู ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ ซุปเข้มข้นหอมหวาน
วันนี้ทาง food.mthai ได้นำเมนู อาหารจานหลักอย่าง ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ นำเสนอให้แก่สมาชิก สูตรอาหาร และวิธีการทำ เมนูต่างๆ เพื่อที่จะทำ ไก่ตุ๋นมะระ ที่แสนอร่อยด้วยฝีมือคุณเอง เพื่อให้ได้ลิ้มรสของ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ ที่เพื่อนชื่นชอบ จะหอมขนาดไหนกลิ่นของ ไก่ตุ๋นมะระ จะชวนให้เพื่อนได้ลิ่มลองกับ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ สุดอร่อย
(เป็นเพียงภาพประกอบเท่านั้น)
ส่วนผสม (สำหรับ 15 ที่)
- เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดที่ชอบ 1 1-2 กิโลกรัม
- มะระหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 1 ลูก
- ถั่วงอก 300 กรัม
- ไก่ตอน 1 ตัว
- ปีกไก่ (ไม่ใส่ก็ได้) 6 ปีก
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมและขึ้นฉ่ายซอยสำหรับโรยหน้า
- กระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า
- มะระซอยบางตามชอบ
(เป็นเพียงภาพประกอบเท่านั้น)
ส่วนผสมน้ำซุป
- โครงไก่ 1 โครง
- รากผักชี 10 ราก
- พริกไทยดำเม็ด 1-2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบใหญ่บุบ 7 กลีบ
- โป๊ยกั้กคั่ว 3 ดอก
- อบเชยคั่ว 1 แท่ง
- ซีอิ๊วขาว 1 - 4 ถ้วย
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 - 4 ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 30 ถ้วย
วิธีทำ
- ล้าง ไก่ให้สะอาด นำเครื่องในออกมาล้างซับให้แห้ง ผสมซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ เกลือ และพริกไทยให้เข้ากัน นำมานวดไก่จนซึมเข้าเนื้อหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นา ที
- ทำ น้ำซุปโดยใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งใส่รากผักชี พริกไทยดำ กระเทียม โป๊ยกั้ก อบเชย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรสน้ำตาลทรายแดง และเกลือหรี่ไฟอ่อน ใส่มะระหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลงไปต้มต่อนานประมาณ 40 นาที ตักไก่และ มะระขึ้น หรี่ไฟอ่อน เคี่ยวน้ำซุปต่อ
- สับปีกน่องออก เลาะเนื้อไก่แล้วฉีกเป็นเส้นเตรียมไว้
- ลวก เส้นก๋วยเตี๋ยว มะระซอย และถั่วงอกใส่ชาม ตามด้วยปีกไก่เนื้อไก่ฉีก และมะระตุ๋น ตักน้ำซุปร้อน ๆ ใส่ลงไปพอท่วมโรยต้นหอม ขึ้นฉ่าย และกระเทียมเจียวเสิร์ฟพร้อมพวงเครื่องปรุง
เมนู ”ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ“ แสนอร่อยจาก
หนังสือในเครือ อมรินทร์
”ก๋วยเตี๋ยวรสเด็ด“
