กะหรี่ปั๊บ เป็นอาหารที่นิยมชาวมุสลิม ไส้ด้านในจึงมีความเป็นเครื่องเทศเข้มข้นนิดนึง ส่วนไส้ที่นิยมกันคือไส้ไก่ ไม่ว่าจะเป็นใครก็กินได้ รสชาติหวานหอมไปด้วยผงกะหรี่ มันเทศ หอมใหญ่ และพริกไทย สำหรับมือใหญ่หัดทำ ก็ลองทำกันดูได้ นอกจากได้อาหารอร่อยๆ ไว้กินเองแล้ว  ยังสนุกกับการทำอีกด้วย

ส่วนผสม

• น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ 100 กรัม
• เนื้ออกไก่ 200 กรัม
• มันเทศ 300 กรัม
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงกะหรี่ 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสง 270 กรัม (สำหรับชั้นแป้งนอก)
• น้ำมันรำข้าว 6 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำแป้งชั้นนอก)
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม (สำหรับแป้งชั้นใน)
• น้ำมันรำข้าว 6 ช้อนโต๊ะ (สำหรับแป้งชั้นใน)

วิธีทำ

1. ผัดไส้เตรียมไว้ก่อน โดยใส่น้ำมันรำข้าวและหอมหัวใหญ่ลงไปผัด จากนั้นก็ใส่เนื้ออกไก่ และ มันเทศหั่นเต๋า
2. ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น เกลือป่น ซอสปรุงรส ผงกะหรี่ และ น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันจนทุกอย่างสุก และ เหนียวสามารถนำมาปั้นได้ เสร็จแล้วตักใส่จานแล้ววางพักไว้
3. ผสมน้ำเย็นกับน้ำปูนใส ปรุงรสด้วยน้ำตาล และ เกลือ
4. มาผสมแป้งส่วนของแป้งชั้นนอกกันก่อน โดยเทแป้งลงไปในชามผสม เกลี่ยแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง เทน้ำปูนใสที่ผสมไว้ลงไป ตามด้วยน้ำมันรำข้าว คนให้เข้ากันและนวดแป้งจนเนื้อเนียน แรปแล้วพักไว้
5. ผสมแป้งชั้นในกับน้ำมันรำข้าว คนให้เข้ากันแล้วนวดจนเนียน และแรปพักไว้
6. นำแป้งชั้นนอกออกมาตัดแบ่งเป็นชิ้นในสัดส่วนที่เท่ากัน และแป้งชั้นในก็นำออกมาตัดแบ่ง วางแยกกันไว้ (แนะนำให้ดูตามคลิป)
7. คลึงแป้งชั้นนอกและชั้นในเสร็จแล้ว นำไส้ที่ผัดไว้มาปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วนำมาห่อกับแป้ง จับจีบให้เป็นรูปทรงของกะหรี่ปั๊บ
8. จากนั้นก็นำไปทอดให้เหลืองกรอบ เสร็จแล้วก็สะเด็ดน้ำไมันขึ้นมาวางพักไว้ เตรียมใส่จานเสิร์ฟ หรือ ใส่กล่องสวยๆ สำหรับมอบให้กับคนอื่น

เรียบเรียงโดย Food MThai



ขอบคุณที่มาจาก

BACK