ส้ามะเขือแจ้ หรือ ส้ามะเขือขื่น "มะเขือแจ้" เป็นภาษาเรียกทางภาคเหนือ ส่วน "มะเขือขื่น" คือภาษาเรียกทางภาคกลาง เป็นลูกสีเหลือง นำมาซอยบางๆ และปรุงรส คำว่า "ส้า" คือการนำมาปรุง จึงเรียกว่าส้ามะเขือนั่นเอง

ส่วนผสม

• มะเขือขื่น หรือคนเหนือ เรียกมะเขือแจ้ 5 ลูก
• น้ำปู๋ 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 2 ลูก
• กะปิ 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลาร้าลำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ดอกเกลือ 1 หยิบมือ
• พริกหนุ่ม แล้วแต่ชอบ ชอบเผ็ดมากก็ใส่เยอะ
• กระเทียมไทย 1 หัว

วิธีทำ

1. นำพริกหนุ่ม กะปิห่อใบตอง หอมแดง และกระเทียมนำไปย่างไฟให้หอม จากนั้นก็นำมาตำให้ละเอียด
2. หั่นครึ่งมะเขือแจ้แล้วซอยเป็นเส้นบางๆ แล้วนำไปแช่น้ำเกลือ จนมะเขือหายขม จากนั้นก็นำขึ้นมาจากน้ำ บีบเอาน้ำออกให้หมด
3. นำมะเขือใส่ชาม ใส่ตะไคร้ และน้ำพริกที่ตำไว้ จากนั้นก็ใส่น้ำปู๋ และน้ำปลาร้า คลุกให้เข้ากัน แล้วตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับแคบหมูและข้าวเหนียว

เรียบเรียงโดย Food MThai



ขอบคุณที่มาจาก

BACK