สูตร ต้มเครื่องในไก่บ้านมะขามอ่อน เข้มข้นด้วยสมุนไพรนานาชนิด

อาหารประเภทต้มของคนอีสาน จะใส่น้ำเยอะและไม่ใส่เครื่องแกง ต้มของอีสานนิยมเป็น ต้มเครื่องในไก่บ้านใส่มะขามอ่อน ที่มีแต่เครื่องต้มยำสมุนไพรและพริก ส่วนรสชาติเค็มและเปรี้ยวก็ได้จากน้ำปลาร้าและน้ำมะขามเปียก อร่อยกลมกล่อม ซดหมดจนหยดสุดท้าย

ส่วนผสม

เครื่องในไก่ และไก่สับติดกระดูกจะได้หวานน้ำต้ม 500 กรัม
ใบมะกรูด 10 กรัม
พริกอีสานทุบ 10 กรัม
ข่า 20 กรัม
เกลือ 5 กรัม
ตะไคร้ทุบหยาบ 20 กรัม
น้ำซุป 5 ถ้วยตวง
มะขามสด 2-3 ฝัก
น้ำมะขามเปียก 10 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต๊ะ
เห็ดฟาง หรือเห็ดอื่นๆ ที่หาได้

วิธีทำ

นำไก่บ้านไปผัดกับสมุนไพรต่างๆ ทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ในกระทะไม่ต้องใส่น้ำมัน ผัดให้หอม เติมน้ำซุป ปล่อยให้เดือดแล้วใส่เครื่องในไก่ลงไป
ตามด้วยเห็ดและเกลือเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำปลาร้า ใส่มะขามสดลงไป แล้วตามด้วยผักชีฝรั่งและพริก