เหลืออีกไม่กี่วันก็จะถึงวันวาเลนไทน์แล้วค่ะ วาเลนไทน์นี้เพื่อนๆ หาของขวัญให้กับคนที่คุณรักกันแล้วหรือยัง ถ้ายัง Food.mthai.com ขอแนะนำสูตรทำขนมเค้กหอมหวานให้เข้ากับเทสกาลแห่งความรักนั้นคือ raspberry mousse cake สร้างความประทับใจกันง่าย ๆ ด้วยการที่คุณลงมือทำด้วยตัวเอง เมนูนี้อาจจะยากไปสักหน่อยแต่เพื่อคนรักนะค่ะ

(เป็นเพียงภาพประกอบ)

มูสสูตรดัดแปลง Raspberry Mousse Cake

ส่วนผสมสำหรับ 1 ก้อน

• ไข่ไก่                          3          ฟอง
• น้ำตาลทราย                90         กรัม
• แป้งเค้ก                      90         กรัม
• นมสดรสจืด                 30         มิลลิลิตร
• ครีมสดสำหรับตกแต่ง    50         มิลลิลิตร
• สตรอว์เบอร์รี่สด บลูเบอร์รี่และราส์ปเบอรืรี่แช่แข็งสำหรับตกแต่งน้ำตามไอซิ่งและใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
• ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 25x29 เซนติเมตร หรือ 27x27 เซนติเมตร
• กระดาษไขสำหรับปูถาด
• ส่วนผสมของ Raspberry Mousse
• อิตาเลียนเมอแรง          1          สูตร
• เนื้อราสป์เบอร์รี่บดละเอียดแช่แข็ง          200       กรัม
• น้ำมะนาวสำหรับปรุงรส    1/2    ช้อนโต๊ะ
• ผงเจลาติน                  6         กรัม
• น้ำเปล่า                     18        มิลลิลิตร
• ครีมสด                    150        มิลลิลิตร

สิ่งที่ต้องเตรียม

1. ร่อนแป้งเค้กและอุ่นนมสดเตรียมไว้
2. เปิดเตาอบที่อุรภุมิ 200 องศาเซลเซียส และปูกระดาษไขบนถาดอบเตรียมไว้
3. ร่อนผงเจลาตินลงในน้ำ 18 มิลลิลิตร แช่ไว้ให้พองตัว
4. ทำอิตาเลียนเมอแรง
5. วางเนื้อราสป์เบอร์รี่แช่แข็งพักไว้ที่อุณภูมิห้อง

(เป็นเพียงภาพประกอบ)

ทำสปันจ์เค้กแบบผสมขั้นตอนเดียว

1. ตอกไข่ลงในชามผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย ใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากัน จากนั้นวางช้อนบนชามผสม ใส่น้ำอุ่นอุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ตะล่อมเบา ๆ พอเข้ากัน
2. เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้น วางพักไว้ จากนั้นใช้หัวตีรูปตะกร้อตีต่อจนแป้งข้น หากใช้พายยางลากเป็นเลข 8 ได้แสดงว่าแป้งได้ที่แล้ว พักไว้ให้เย็น
3. ใส่แป้งเค้กลงตะล่อมให้เข้ากันตามด้วยนมสดอุ่น ๆ ตะล่อมต่อจนเข้ากันดี
4. เทส่วนผสมใส่ถาดที่เตรียมไว้ใช้แผ่นพลาสติกสำหรับปาดเค้กเกลี่ยหน้าให้เรียบ นำเข้าเตาอบนาน 10 นาทีจนเค้กสุกดี แกะเค้กออกจากพิมพ์ คลุมหน้าด้วยกระดาษไข พักไว้จนเย็น
5. ใช่พิมพ์วงแหวนขนากเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 15 เซนติเมตร กดลงบนสปันจ์เค้กจนได้เค้กทรงกลม พักไว้

ทำ Raspberry Mousse

1. ใช้ตะกร้อมือตีครีมสดนาน 8 นาที แล้วผสมกับอิตาเลียนเมอแรงจนเข้ากันดี พักไว้
2. ใส่ราสป์เบอร์รี่บดครึ่งถ้วยผสมกับเจลาตินให้เข้ากัน จากนั้นนำไปตุ๋นหรือนำเข้าไมโครเวฟให้เจลาตินละลายหมด ยกออกจากเตา คนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. เทลงในเนื้อราสป์เบอร์รี่ที่เหลือใช้พายยางคนให้เนื้อเนียนเข้ากันดี
4. เทราสป์เบอร์รี่ลงในส่วนผสม ข้อ 1 ใช้พายยางคนให้เข้ากันพักไว้ เติมน้ำมะนาว คนพอเข้ากัน

เทส่วนผสมลงในพิมพ์

1. ปูพลาสติกใสถนอมอาหารลงบนก้นถาด วางพิมพ์วงกลมแบบไม่มีก้นลงตรงกลาง แล้วจัดสปันจ์เค้กที่เตรียมไว้ลงก้นพิมพ์
2. ตักมูสราสป์เบอร์รี่ใส่จนเต็มพิมพ์ เกลี่ยหน้าให้เรียบ
3. ใช้สปาตูลาปาดหน้าเค้กเบา ๆ เกลี่ยให้เรียบอีกครั้ง
4. มูสที่เหลือตักใส่แก้วแยกไว้

นำเค้กไปแช่เย้นให้เซตตัว
แช่เย็นเค้กนานประมาณครึ่งวันส่วนมูสที่ใส่แก้วนำไปแช่ 2-3 ชม. พอให้เซตตัวก็พร้อมรับประทานได้ทันที

ตกแต่งเค้กให้สวยงาม
ใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาดเช็ดผลสตอว์เบอร์รี่ให้สะอาด จากนั้นผ่าครึ่งตามยาว เตรียมไว้

ปาดหน้าเค้กด้วยวิปปิ้งครีม แล้วนำไปแช่เย็น

1. นำเค้กออกจากตู้เย็น ใช้ผ้าชุบน้ำอุ่นบิดหมาดพันรอบ ๆ พิมพ์ให้อุ่น
2. สอดไม้ปลายแหลมไว้ใต้ขอบพิมพ์ทั้งสองด้าน เพื่อให้พิมพ์สูงขึ้นเล็กน้อย
3. ใช้หัวตีรูปตะกร้อตีครีมสดด้วยความเร้วปานกลางนาน 8 นาทีจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นนำไปปาดบนหน้าเค้ก ใช้สปาตูลาเกลี่ยให้เรียบ

ยกพิมพ์ออก ตกแต่งด้วยเบอร์รี่ทั้งหมดให้สวยงาม

1. ค่อย ๆ ยกพิมพ์ขึ้นเบา ๆ (ควรทำอย่าระมัดระวัง)
2. ค่อย ๆ สอดสปาตูลาเข้าไปใต้ฐานเค้ก แล้วยกขึ้นวางบนจานก้นแบน
3. ตกแต่งหน้าด้วยเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ตามชอบ โรยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อย ตามด้วยใบสะระแหน่

เมนู ” raspberry mousse cake “ แสนอร่อยจาก
หนังสือในเครือ อมรินทร์
”ไอศกรีมและขนมหวาน“



ขอบคุณที่มาจาก

BACK