แกงเขียวหวานสูตรสำเร็จ ใครๆ ก็ทำได้ แต่หากอยากให้ถึงเครื่องพริกแกงจริงๆ ต้องตำเองเลยค่าา สีเขียวสดได้ใจ ส่วนเรื่องเครื่องเทศนั้นไม่ต้องห่วง เครื่องเยอะแบบไม่มีตกหล่น จัดเลยกับ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ทำหม้อใหญ่กินได้อีกหลายมื้อ
ส่วนผสมพริกแกงเขียวหวาน
- พริกจินดาเขียว 100 กรัม
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผงยี่หร่า 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่า (หั่นแว่น) 5 แว่น
- ตะไคร้ซอย 1 ต้น
- ผิวมะกรูด 1 ลูก
- หัวหอมแดง 5-6 หัว
ส่วนผสมลูกชิ้นปลากราย
- เนื้อปลากราย 500 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมแกงเขียวหวาน
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ 3 ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- มะเขือเปราะ ตามชอบ
- มะเขือพวง ตามชอบ
- กระชายซอย
- ใบโหระพา
- พริกชี้ฟ้าซอย
วิธีทำ
1. ปั่นเครื่องแกงเขียวหวานให้เข้ากัน จากนั้นก็วางพักไว้ก่อน
2. ปั่นเนื้อปลากรายกับเกลือ และน้ำเย็นจัด ปั่นจนเนื้อเนียน จากนั้นให้นำไปลวกจนสุก
3. เทหัวกะทิลงไปนิดหน่อย ยังไม่ต้องเทหมด เทพริกแกงลงไปผัดให้เข้ากันจากนั้นก็เทหัวกะทิที่เหลือลงไป
4. เมื่อหัวกะทิเริ่มเดือดผุดๆ ให้เทหางกะทิตามลงไป จากนั้นก็ตักเอาแต่ลูกชิ้นปลากรายใส่ลงไป แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ
5. ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง กระชาย ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าซอย คนให้เข้ากัน จากนั้นก็ตักใส่ถ้วยจัดจานเสิร์ฟคู่กับขนมจีน
เรียบเรียงโดย Food MThai
