นักวิทยาศาสตร์ชาวบราซิลใช้แมลงสาบแทนแป้งทำขนมปัง โดยอ้างว่าให้คุณค่าทางอาหารสูง
ทีมนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารชาวบราซิลค้นพบการเปลี่ยนแมลงสาบให้กลายเป็นแป้งและนำไปใช้อบเป็นขนมปัง เพื่อทดแทนการขาดแคลนอาหาร ซึ่งน่าจะเกิดขึ้นในอนาคต
รายงานระบุว่า แอนเดรสซา ลูกัส และ ลอเรน เมเนกอน นักศึกษาวิศวกรรมอาหาร 2 ราย จากมหาวิทยาลัยสหพันธรัฐรีโอแกรนด์ ในประเทศบราซิลเป็นผู้พัฒนาสูตรการทำแป้งจากแมลงสาบ ที่มีส่วนประกอบเป็นโปรตีนมากกว่าแป้งจากข้าวสาลีถึง 40 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งสามารถใช้อบขนมปังหรือทำอาหารได้ทุกชนิด พร้อมทั้งชี้ว่า แมลงสาบเป็นแหล่งสารอาหารที่มีประโยชน์หลายชนิด
ทว่าทีมวิจัย ได้นำแมลงสาบชนิดที่มีชื่อเรียกว่า Nauphoeta cinerea ซึ่งมีแหล่งกำเนิดมาจากการเพาะพันธุ์พิเศษ ผ่านการควบคุมสุขอนามัยในการผลิตตามมาตรฐานของสำนักงานเฝ้าระวังด้านอนามัยแห่งชาติบราซิล (ANVISA) ซึ่งอาหารของพวกมันคือผักผลไม้เท่านั้น
ส่วนสาเหตุที่ใช้แมลงสาบเพราะอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย มีโปรตีนสูงเกือบ 70 เปอร์เซ็นต์ รวมทั้งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากถึง 8 ใน 9 ชนิด รวมไปถึงกรดไขมันคุณภาพสูง อาทิ โอเมก้า-3 และโอเมก้า-9 ซึ่งและยังสามารถใช้ตัวแมลงสาบเกือบทั้งหมดมาประกอบอาหาร ซึ่งสามารถแก้ไขปัญหาโรคขาดสารอาหาร และยังสร้างมลพิษน้อยมากรวมถึงลดขั้นตอนในการทำปศุสัตว์
โดยจากผลการทดลองพบว่า ขนมปังที่อบออกมาหนึ่งชิ้น จะมีแป้งจากแมลงสาบเพียง 10 เปอร์เซ็นต์ สามารถเพิ่มโปรตีนได้มากกว่าขนมปังที่อบจากแป้งจากข้าวสาลีมากถึง 49.16 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งจะได้รสชาติเหมือนขนมปังทั่วไป เพราะมีส่วนผสมจากแป้งแมลงสาบเพียงวเล็กน้อย และมีส่วนผสมอื่น ๆ ที่ทำให้รสชาติไม่แตกต่างไปจากเดิมมาก
อย่างไรก็ตามนอกจากแมลงสาบ ได้มีการวิจัยกับแมลงชนิดอื่น เช่น จิ้งหรีดและแมลงปีกแข็ง โดยทางองค์การสหประชาชาติ ระบุว่า ในปี 2050 จะไม่มีพื้นที่ในการผลิตอาหารเพียงพอต่อประชากรโลก ดังนั้นการเพาะพันธุ์แมลงเป็นเรื่องที่ประหยัดพื้นที่ และไม่ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ใช้น้ำน้อย และส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อย นอกจากนี้ แมลงยังสามารถใช้ประโยชน์ได้ทั้งตัว ขณะที่สัตว์ที่มนุษย์บริโภค ไม่สามารถนำมารับประทานได้ทุกส่วน
ที่มา munchies.vice.com
