เคยทำอาหารประเภทไข่อย่าง ไข่ลูกเขย ไข่ต้ม ฯลฯ ในขั้นตอนของการปอกเปลือกไข่ หลาย ๆ คนคงประสบปัญหาในเรื่องของการปอกเปลือกแล้วได้ผิวไข่ไม่เนียนเรียบ เนื่องจากเนื้อไข่กับเปลือกติดกัน พลอยทำให้อาหารดูไม่น่ารับประทานตามไปด้วย

ปัญหาการปอกเปลือกไข่นี้ แก้ไขได้ไม่ยาก หลังจากที่เราต้มไข่จนสุกแล้ว เพียงเเค่เรานำไข่เเช่ไว้ในน้ำร้อนสักพัก แล้วทำให้ไข่เย็นลงทันที เช่น นำไข่ไปแช่ไว้ในน้ำเย็นหรือน้ำเเข็งแห้ง หรือหากมองว่าวิธีนี้ดูวุ่นวายเกินไปเราก็สามารถแก้ปัญหาการปอกเปลือกไข่ได้ ง่ายๆ ด้วยการหยอดเกลือลงไปขณะต้มไข่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร

ขอแถมท้ายอีกนิดสำหรักการผ่าไข่ไม่ให้แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยค่ะวิธีหนึ่งที่ เราจะพบเห็นได้บ่อย ๆ ในร้านอาหารประเภทก๊วยจั๊บก็คือการผูกด้ายไว้ข้างหนึ่งให้ตึงแล้ใช่มือดึง ให้เส้นด้ายนั้นผ่าไข่ออกเป็น 2 ซีก และอีกวิธีหนึ่งก็คือการผ่าโดยใช้มีดที่จุ่มลงในน้ำร้อนก็ได้

แค่ นี้เราก็จะได้รับประทานอาหารประเภทไข่ที่นอกจากจะมีผิวไข่ต้มที่เนียนเรียบ เเล้ว ยังเป็นไข่ที่ผ่าครึ่งอย่างประณีต เนื้อไข่ไม่เลอะเทอะอีกด้วย

จริงๆแล้วไม่ยากเลยเวลาจะปั้นทอดมันลงทอด ให้เตรียมชามใบใหญ่ ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยเกลือประมาณ 1 ช้อนทานข้าว คนให้ละลาย พอน้ำมันในกระทะร้อนได้ที่ ให้เอานิ้วมือ จุ่มในน้ำเกลือ ก่อนใช้มือข้างนั้น ปั้นส่วนผสมลงทอด ส่วนผสมจะไม่ติดมือ ถ้าเริ่มปั้นแล้วเหนียวติดมืออีก ก็เอามือไปจุ่มน้ำเกลือใหม่ ง่ายมากๆ เลย