มื้อนี้เราพามาทานอาหารญี่ปุ่นกันที่ร้านอาหารญี่ปุ่น ชื่อร้าน Shori Sushi House (โชริ ซูชิเฮ้าส์) ร้านซูชิระดับพรีเมี่ยมที่เน้นความสดใหม่  ร้านอาหารญี่ปุ่นร้านนี้ให้ความสำคัญกับการคัดสรรวัตถุดิบ โดยนำเข้าโดยตรงจากญี่ปุ่น และพิถีพิถันทุกขั้นตอนการปรุงจากเชฟมืออาชีพ จนได้อาหารรสชาติและคุณภาพที่ได้มาตรฐานตามแบบฉบับของอาหารญี่ปุ่น ตั้งอยู่ ในสุขุมวิทลิฟวิ่งมอลล์ ใจกลางเมืองอโศก อยู่ตรงข้ามกับโรงพยาบาลตาจักษุรัตนิน ถ้าใครเคยผ่านไปมาแถวนี้น่าจะเคยเห็นตึกกันบ้าง เดินทางสะดวกไม่ไกลมากเวลาเปิดปิดวันจันทร์ – พฤหัสบดี เวลา 11.00 น. – 22.00 น. และ วันศุกร์ – อาทิตย์: 11.00 น. – 23.00 น

แซลมอลโรล

Shori set A

ซูชิมันปู

วิธีทำน้ำเชื่อม คือ ต้มน้ำตาลกับน้ำ ให้น้ำตาลละลายหมด และเคี่ยวให้ได้ความเหนียวตามต้องการ เช่น หากจะใช้น้ำเชื่อมทำขนมทองหยิบ ฝอยทอง น้ำเชื่อมควรมีลักษณะคล้ายเส้นไหม คือ หยดเป็นสายยาว 2 นิ้ว ซึ่งความเหนียวของน้ำเชื่อมถือเป็นหัวใจของการทำขนมไทย การทำน้ำเชื่อมจึงต้องใช้ประสบการณ์ และการสังเกตโดยปัญหาที่พบบ่อย คือ น้ำเชื่อมไม่ใส ทำให้สีขนมไม่สวยอย่างที่ต้องการ เรื่องนี้มีเทคนิคง่าย ๆ คือ ขณะเคี่ยวน้ำตาล ให้ใส่เปลือกไข่ลงไปด้วย จนเมื่อเคี่ยวได้ที่ จึงตักเปลือกไข่ออก แล้วกรองน้ำเชื่อม จะได้น้ำเชื่อมที่ใส น่าทาน กรณีที่น้ำเชื่อมมีความเข้มข้นมาก ปัญหาที่พบ คือ น้ำเชื่อมคืนตัว แบบนี้แก้ได้ด้วยการเติมน้ำมะนาว 2-3 หยด ลงไปขณะต้มน้ำเชื่อม และห้ามคนน้ำเชื่อมบ่อย ๆ เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมได้ที่แล้ว หากต้องตวงด้วยถ้วยตวง ให้จุ่มถ้วยลงในแป้งเสียก่อน แล้วเคาะแป้งออก ให้แป้งเคลือบถ้วยบาง ๆ แล้วตวงน้ำเชื่อม พอเทออก จะไม่เสียน้ำเชื่อมเลยสักหยดเดียว

ไก่ตุ๋นจะอร่อยนั้น ซุปต้องหอม เนื้อต้องนุ่ม และที่สำคัญต้องไม่มัน จนเลี่ยน เพราะนอกจากไม่อร่อยแล้ว ยังไม่ดีกับสุขภาพด้วยวิธีตุ๋นไก่ให้อร่อย ต้องเริ่มจากสับไก่เป็นชิ้นใหญ่ หมักด้วยเกลือ ซอสปรุงรส พริกไทย และรากผักชีโขลกละเอียด ประมาณ 1-2 ช.ม. แล้วนำใส่กระทะ ยกขึ้นตั้งไฟ โดยไม่ต้องใส่น้ำมันหรือน้ำ ผัดให้ไก่เหลืองจนน้ำมันไก่ออกจากนั้นจึงตักไก่ที่เหลืองใส่หม้อ ใส่น้ำ และเครื่องปรุงต่าง ๆ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆ ตุ๋น จนได้ไก่ที่มีกลิ่นหอม เนื้อนุ่ม และยังได้น้ำซุปที่มีน้ำมันไม่มากด้วย ครั้งหน้าจะตุ๋นไก่ทานให้อร่อย ลองนำวิธีที่แนะนำไปปฏิบัติตามกันได้.