การเก็บเนื้อวัวข้ามคืนโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็นให้เอาเนื้อทั้งก้อนไปจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วแขวนไว้ แบคทีเรียบางส่วนในเนื้อนั้นจะถูกฆ่าตายไปทำให้เนื้อไม่เน่าเสีย.

จะทำอาหารทั้งที อุตสาห์หาเนื้อที่ดีที่สุดมาแล้ว แต่ใช้แบบผิดประเภท เป็นอันหมดท่ากันทีเดียว เรามาดูกันสิว่า เนื้อแต่ละส่วนเหมาะกับทำอาหารอะไรบ้างก่อนอื่นเราต้องเลือกเนื้อคุณภาพดีที่มีไขมันแทรกในเนื้อที่เหมาะสม และได้รับการตัดแต่งอย่างดี และเลือกให้เหมาะสมกับวิธีการปรุงแต่ละอย่าง มีดังนี้
เนื้อที่ติดอยู่กับคอ (Chuck) เหมาะสำหรับทำอาหารอบ สตูว์
ซี่โครง (Rib) ใช้ในการอบ ทอด ย่าง
เนื้อสัน (Sirloin) แบ่งเป็นสันในกับสันนอก สันนอกเป็นส่วนที่เลยบั้นเอว สันในเป็นส่วนที่เนื้อนุ่ม มีราคาแพง เหมาะสำหรับการทอด ย่าง อบ ทำสเต๊ก
เนื้อสะโพก (Round) เหมาะที่จะใช้อบ ย่าง ทำเนื้อบด สเต๊ก
เนื้อที่สีข้าง (Flank) ส่วนนี้จะมีไขมัน เมื่อแล่ออกมาจะเหมาะกับการอบหรือบด
เนื้อพื้นท้อง (Short Plate) เหมาะสำหรับทำสตูว์ น้ำสต๊อก เนื้อเปื่อย เนื้อตุ๋น
เนื้อท่อนขา (Foreshank) เป็นส่วนที่เหนียว เหมาะที่จะทำสตูว์ น้ำซุป
กระดูกวัว เหมาะที่จะนำมาต้มทำน้ำซุป
ลิ้นวัว เหมาะที่จะนำมาเคี่ยวทำสตูว์