ไก่ทอด 8 กระทะ ร้านดังย่านเหม่งจ๋าย ร้านนี้เปิดมานานขายกันมาถึงรุ่นที่สองแล้ว จนได้ตราเปิบพิสดารแม่ช้อยนางรำตอนปี 2519 ความอร่อยนี้อยู่มาไม่ต่ำกว่า 40 ปีแล้วกัน ที่ชื่อว่า 8 กระทะ เพราะว่าเขาขายดีมาก คือต้องทอดทีละ 8 กระทะไม่งั้นไม่ทันขาย

ไก่ขายวันละ 200 โล อันนี้ถือว่าน้อยลงมาจากเมื่อก่อนแล้ว แต่ลูกค้าก็ยังเหนียวแน่น ส่วนใหญ่ลูกค้าที่เข้ามาก็จะมีทั้งมากินเองที่ร้าน และสั่งกลับไปที่บ้าน ช่วงเที่ยงคนจะเยอะเป็นพิเศษ ขายดีจนทอดไม่ทัน ต้องถึงขนาดพี่วินมอเตอร์ไซค์ที่มาซื้อประจำต้องเข้ามาช่วยทอด

ไก่ทอดต้องบอกว่าสูตรไม่มีอะไรเลย วิธีนั้นแสนจะง่ายดาย คุณลุงเจ้าของร้านทำ ตั้งแต่การหมักถึงทอด ไก่ทอดแค่เอาไก่มาหมักกับน้ำปลาอย่างดี แล้วก็ทอดเลย โดยหลักการก็คือไก่น้ำหนัก 2 กิโลต้องทอดให้เหลือแค่โลเดียว เขาว่าเป็นการไล่น้ำมันออก ไก่จะได้กรอบ แต่เคล็ดลับจริงๆ อยู่ที่คุณลุงแกไม่ใช้น้ำมันพืชในการทอดนะ เขาจะใช้น้ำมันจากไก่เท่านั้นหรือก็คือส่วนที่เราเรียกกันว่าเปลวไก่นั่นเอง เอาไก่มาเจียวจนได้เป็นน้ำมันไก่ ผลที่ออกมาคือ ไก่ทอดสีทองสวยกรอบเก็บได้นาน ไม่หืนไม่แข็งเหมือนการทอดด้วยน้ำมันพืช

ร้านนี้มีลูกค้าต่างชาติ อย่างจีน ไต้หวัน ฝรั่งเศส สั่งทีละ 20-30 โล เมนูแนะนำเลยคือ ส่วน ปีกกับสะโพก อร่อยเป็นที่สุด ของทานเล่นอย่างอื่นก็ยังมี ไส้เป็ดทอด ส้มตำรสชาติแบบภาคกลาง ทานเข้าคู่กับข้าวเหนียวเขี้ยวงูเชียงรายร้อนๆ เข้ากันที่สุด

ที่ตั้ง 818-820 ถนน ประชาอุทิศ แขวง สามเสนนอก เขต ห้วยขวาง กรุงเทพมหานคร 10310
เวลาเปิด-ปิด ทุกวัน จันทร์ – พฤหัส 10.00 – 17.00 น. และ ศุกร์ – อาทิตย์ 10.00 – 20.00 น.
เบอร์โทรศัพท์ 089-609-8668

กุ้งแม่น้ำตัวโต เมนูนี้คงไม่มีใครปฏิเสธได้ กับความอร่อยแค่ภาพก็น้ำลายสอ แต่การไปกินที่ร้านแต่ทีราคาสูงเหลือเกิน กินได้ไม่จุใจเหมือนซื้อสดๆ จากแหล่งกุ้งแม่น้ำโดยตรง วิธีทำกุ้งแม่น้ำเผา กินเองที่บ้านให้เหมือนกับกินที่ร้านทำไม่ยาก มาดูกันเลย

วิธีทำกุ้งแม่น้ำเผา เคล็ดลับร้านอาหารทะเลดัง

วิธีทำกุ้งแม่น้ำเผา

วิธีผ่ากุ้ง

1. ตกแต่งกุ้ง ตัดหนวดให้เรียบร้อย
2. นำกรรไกรตัดเปลือกกุ้ง จะตัดเป็นแนวยาวที่ละส่วน เราจะเริ่มที่ตัวกันก่อน โดยให้หัวกุ้งหันเข้าหาตัว แล้วใช้กรรไกรตัดเฉพาะเปลือกตั้งแต่กลางตัวไปยังหาง
3. ส่วนหัวให้ทำเหมือนกัน ใช้กรรไกรตัดเลาะเปลือกเป็นแนวยาวไปถึงสุดหัวของกุ้ง
4. นำมีดผ่าเนื้อตรงส่วนตัวกุ้งตามแนวกรรไกรที่ตัดเปลือกเอาไว้ ดึงเส้นดำกลางลำตัว
5. ส่วนหัวกุ้ง ให้เงะเปลือกกุ้ง ก็จะเห็นเยื้อหุ้มมันกุ้งอยู่ ให้กรรไกรตัดเยื้อออกแล้วจะเห็นถุงสีดำๆ รสชาติมันไม่อร่อยให้เอาออก พยายามอย่าให้ถุงแตก แต่ถ้าพลาดไปทำมันแตกแล้วก็ไม่ต้องตกใจให้นำไปผ่านน้ำเบาๆ
6. แบ่งกุ้งออกเป็น 2 ซีก แล้วเตรียมไปเผาได้เลย

เคล็ดลับการเผากุ้งเหมือนร้านอาหารทะเลดัง

• ตั้งเตาถ่านไฟอ่อนๆ นำกุ้งลงไปย่างพร้อมกับปิดฝาเพื่อให้กุ้งสุกทั่วๆ กัน ใช้เวลา 3 นาที เป็นเวลากำลังดี การเผากุ้งอย่าให้นานเกินไปจะทำให้เนื้อกุ้งกระด้างไม่อร่อย ถ้ายิ่งกุ้งยิ่งสด ตอนสุกเนื้อจะยิ่งฟูน่ากิน กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน

น้ำจิ้มไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก บ้านเราชอบกินผลไม้เปรี้ยวๆ ก็ต้องหาน้ำจิ้มที่มีรสหวานฉ่ำตัดเปรี้ยวอย่าง น้ำปลาหวาน เนื้อเหนียวข้น ใส่กุ้งแห้งที่ทอดหอมๆ นึกถึงเมื่อใดก็พาน้ำลายสอทุกที มะม่วงเนื้อขาวๆ ฝานบางจิ้มน้ำปลาหวานพร้อมตักกุ้งแห้ง พริกขี้หนู และหอมแดงขึ้นมาด้วย เป็นอะไรที่ฟินมาก เราไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

สูตร น้ำปลาหวาน อร่อยฉ่ำกับกุ้งแห้งตัวโตๆ

ส่วนผสม

• น้ำตารปี๊บ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2/4 ถ้วย
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย
• กุ้งแห้งเป็นตัว
• พริกขี้หนูสดซอย
• หอมแดงซอย
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อแล้วเปิดไฟกลาง เทน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำสะอาด น้ำปลาลงไปในหม้อ เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย
2. ปิดไฟ ยกหมอลงจากเตา ใส่กุ้งแห้งป่นลงไปเคี่ยว คนจนทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียวเหนียวข้นเป็นสีน้ำตาล เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อดึงรสของน้ำปลาหวานให้จัดยิ่งขึ้น
3. ใส่พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย และกุ้งแห้งเป็นตัวๆ ปริมาณตามความชอบ
4. แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จ จากนั้นก็เตรียมของสำคัญอย่างมะม่วงเปรี้ยว ฝานเป็นชิ้นบางๆ แช่น้ำเย็นเพื่อความกรอบ

นอกจากมะม่วงที่กินคู่กับ น้ำปลาหวาน แล้ว ยังสามารถกินได้กับหลายอย่างเช่น แอปเปิ้ล ฝรั่ง หรือมะยมก็ได้ค่ะ ลองไปทำตามกันดูนะคะ