วันนี้เราจะนำ สเต็กทีโบนโคขุนพริกไทยดำ มานำเสนอให้แก่สมาได้ดู สูตรอาหาร และวิธีการทำ เมนูต่างๆ ที่นำ  โคมาเป็น ตัวเอก ของอาหารจานนั้นๆ กัน ครั้งนี้ food.mthai เราจะของเริ่มกันด้วย สเต็กทีโบนโคขุนพริกไทยดำ ซึ่งส่วนใหญ่บ้านเราจะมีแต่  สเต๊ก หมู ไก่ เนื้อ เป็นส่วนมากวันเราเลยได้นำสเต๊ก โคขุนมาให้เพื่อนได้ลองกัน

(เป็นเพียงภาพประกอบเท่านั้น)

ส่วนผสม(สำหรับ 1 – 2 ที่)

• เนื้อทีโบนโคขุนชาโรเลส์ (น้ำหนักประมาณ 350 – 380 กรัม)  1 ชิ้น
• ไวน์แดง                                                                           1 ช้อนชา
• บรั่นดี                                                                         1 – 2 ช้อนชา
• ผงอโรมาต                                                                    1/4 ช้อนชา
• ผงมัสตาร์ด                                                                   1/2  ช้อนช้า
• พริกไทยป่น                                                                  1/2  ช้อนชา
• เนยสดชนิดจืด                                                           1 – 2  ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกสำหรับย่างเนื้อ                                          1 – 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักเคียงต่างๆ เช่น ดอกกะหล่ำหั่นช่อ แครอทหั่นขวาง  ก้านบรอกโครีหั่นแท่งและถั่วลันเตาหวาน  ลวกสุกตามชอบ
• เฟรนช์ฟรายทอดกรอบตามชอบ
• พาร์สลีย์อบแห้งสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมซอสพริกไทยดำ

• หอมหัวใหญ่หั่นละเอียด                       1  1/2  ช้อนชา
• ไวน์แดง                                                    2 ช้อนโต๊ะ
• บราวน์ซอส                                          2 – 3 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิ้งครีม                                                  1 ช้อนช้า
• นมข้นจืด                                                  1 ช้อนชา
• ซอสทาบาสโก                                     2 – 3 หยด
• ซอสพริกศรีราชา                                       1  ช้อนชา
• ซอสเปรี้ยวลีแอนด์เพอร์รินส์                   2 -3 หยด
• ซอสเปรี้ยวไก่งวง                                 2 – 3 หยด
• ผงอโรมาต                                               1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดหยาบ                                 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น                                          1/2 ช้อนชา
• เนยสดชนิดจืด                                   1 – 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หมักเนื้อกับไวน์แดง ผงอโรมาต  พริกไทยและผงมัตาร์ดเข้าด้วยกันนาน  15 – 20 นาที
2. ทำซอสพริกไทยดำโดยผัดหอมหัวใหญ่และพริกไทยดำกับเนยสดด้วยไฟกลางจนหอมใส่ ไวน์แดงลงคนให้ทั่ว  ตามด้วยบราวน์ซอสผงอโรมาต  พริกไทย  ซอสเปรี้ยวทั้งสองชนิดและซอสพริก  คนพอเข้ากัน  ชิมรสตามชอบเติมวิปปิ้งครีมและนมข้นจืด  คนให้เข้ากันอีกครั้งปิดเตา
3. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกะทะตั้งไฟกลางให้ร้อน  วางเนื้อหมักลงย่างทีละด้านจนสุกตามชอบ  ใส่เนยสดแล้วรอจนละลายหมดเติมบรั่นดี  ตักขึ้นพักไว้  (เก็บน้ำมันที่เหลือไว้)
4. จัดสเต๊กลงจานเสร์ฟ  ราดด้วยด้วยน้ำมันย่างเนื้อเล็กน้อย  ระหว่างนั้นอุ่นซอสพริกไทยดำให้ร้อน  แล้วราดลงบนเนื้อ (ถ้าแห้งหรือข้นไปเติมไวร์แดงเพิ่มได้)  ตกแต่งด้วยพาร์สลีย์  รับประทานคู่กับเฟรนช์ฟรายและผักลวก

เมนู ” สเต็กทีโบนโคขุนพริกไทยดำ “แสนอร่อยจาก
หนังสือในเครือ อมรินทร์
” เมนูอร่อย จาก สเต๊กโฮมเมด “