ส่วนประกอบ
– กุ้ง 300 กรัม
– มันหมู 60 กรัม
– น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
– พริกไท 2 ช้อนชา
– เกล็ดขนมปัง
– น้ำมันสำหรับทอด
– น้ำจิ้มบ๊วยหวาน
วิธีทำ
– ล้างกุ้งปลอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก
– นำกุ้งและมันหมูใส่เครื่องปั่นให้ละเอียด
– ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกไท น้ำมันหอย
– ปั่นจนได้ที่นำมันปั้นเป็นก้อนแบนๆ แล้วชุปด้วยแป้งเกร็ดขนมปัง
– ลงทอดด้วยไฟกลางพอเหลืองได้ที่ ตักออกสะเด็ดน้ำมัน
– จัดผักพร้อมเสริฟทานคู่กับน้ำจิ้มบ้วย
ส่วนประกอบ
– ปลากระพงขนาด 600-800 กรัม
– แป้งทอดกรอบ
– เกลือ
– น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
– พริกป่น 1 ช้อนชา
– ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
– ต้นหอม 4 ต้น
– ผักชีฝรั่ง 4 ต้น
– หอมแดงซอย 3 หัว
– สะระแหน่ใส่ตามชอบ
วิธีทำ
– เอาปลากระพง ซับน้ำด้วยกระดาษเพื่อเวลาทอดจะได้กรอบ โรยเกลือ แล้วคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ
– ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันสำหรับทอด รอจนน้ำมันร้อนจัด
– ใส่ปลากระพงลงไปทอด รอจนเหลืองกรอบ
– ทำน้ำตกหมู โดยตั้งหม้อใส่น้ำนิดหน่อย รวนหมูสับ
– ใส่เครื่องปรุงน้ำปลา มะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากัน ชิมแล้วปรุงรตามชอบพยายามให้รสจัดไว้ก่อน แล้วใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย สะหระแหน่ ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
– เอาปลากระพงขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานแล้วเอาน้ำตกหมูราด
ตามหาร้านอร่อยเก่าแก่ ที่มีชื่อเสียงคับกรุงมาเนิ่นนาน ร้านนี้ไม่ทราบประวัติที่มา รู้แต่ว่าตอนเด็กๆ เมื่อครั้งที่ตลาดบางลำพูยังเฟื่องฟู ถ้าจะหาซื้อเสื้อผ้าสวยๆ เก๋ๆ เท่ๆ ก็ต้องมาเดินบางลำพูนี่แหละ พอเดินซื้อของเสร็จก็จะเดินหาของกินชื่อดังย่านนั้นซึ่งจะมีอยู่ 2-3 ร้านคือร้านเย็นตาโฟรสเด็ด (ปัจจุบันนี้ไม่รู้ว่าหายไปไหนแล้ว) ร้านปอเปี๊ยะทอด ตรงมุมถนนตานีตัดกับถนนรามบุตรี ซึ่งตอนนี้กลายเป็นร้าน 7-11 ไปแล้ว และร้านอาหารอิสลามที่จะพาไปชิมนี่แหละครับ นับนิ้วแล้วได้ประมาณ 30 กว่าปีทีเดียวครับเวลาเปิดปิด 08.00-17.00น.
