ข้าวปุ้นหรือขนมจีน เป็นสิ่งที่กินกับอะไรก็อร่อยโดยเฉพาะแกงที่มีรสชาติเข้มข้น ข้าวปุ้นน้ำยาปลาดุก ความสำคัญของแกงที่ทำให้ข้นและหอมมันอยู่ที่เนื้อปลาที่ตำละเอียดไปกับสมุนไพรและพริกต่างๆ จึงมีรสชาติที่หอมกลมกล่อมโดยไม่ต้องปรุงรสให้มากมาย รวมถึงความหอมของน้ำปลาร้าที่ช่วยชูรสให้กับเมนูนี้ค่ะ
วิธีทำ ข้าวปุ้นน้ำยาปลาดุก เครื่องแน่นรสชาติกลมกล่อม
ส่วนผสม
- ตะไคร้หั่น 3 ต้น
- ข่าหั่นแว่น 5-8 แว่น
- กระชาย 8-10 ราก
- ใบมะกรูดฉีก 8-10 ใบ
- พริกแห้ง ตามชอบ
- หอมแดง 4-5 หัว
- น้ำปลาร้า 1/4 ถ้วย และอีก 1/2 ถ้วยสำหรับตอนปรุง
- ปลาดุก 1 ตัว (สำหรับทำเครื่องแกง)
- ปลาดุก 1 ตัว (สำหรับหั่นเป็นชิ้น)
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู ตามชอบ
- ต้นหอม ตามชอบ
วิธีทำ
- ตั้งน้ำในหม้อให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า กระชาย ใบมะกรูด พริกแห้ง และ หอมแดง
- เติมน้ำปลาร้าไป 1/4 ถ้วยตวง ใส่เนื้อปลาดุกลงไป 1 ตัว จนน้ำเริ่มเดือดแล้วทุกอย่างเปื่อย
- ช้อนทุกอย่างออกให้เหลือแต่น้ำ แล้วเอาเครื่องแกงไปปั่นพร้อมกับเนื้อปลาดุก ปั่นจนเนียน
- นำน้ำที่แยกไว้เมื่อสักครู่ นำมาตั้งไฟแล้วใส่เครื่องแกงที่ปั่นละเอียดลงไป
- ใส่ปลาดุกที่หั่นเป็นชิ้นลงไป ปรุงรสน้ำปลา น้ำปลาร้า 1/2 ถ้วยตวง พริกขี้หนูบุบ และต้มหอม
- เตรียมเส้นขนมจีนใส่จานไว้พร้อมกับผัดเครื่องเคียง ตักแกงราดบนขนมจีน
เรียบเรียงโดย Food MThai
ดูคลิปอื่นๆ เพิ่มเติม กินข้าวกัน
