คั่วไก่ ในตำนานจาก “ร้านคั่วชามเปล”

ร้านเล็กๆ ธรรมดาๆ ไม่ได้หรูหรา แต่เรื่องรสชาติของ ร้านคั่วชามเปล อยู่ในระดับที่เอาไปบอกต่อได้ ทีเด็ดของร้านต้องยกให้ คั่วไก่ อร่อยเด็ดเจ็ดย่านน้ำ ที่เรากับเพื่อนไม่มีใครปรุงอะไรเพิ่มเติม นอกจากการถ่ายรูปและวาดภาพเก็บไว้เป็นที่ระลึก พริกน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้ม ไม่ได้ตกลงไปในชามแม้แต่นิดเดียว เราชอบที่ทางร้านโรยกระเทียมเจียวหอมๆ ด้วย

ร้านนี้พลุกพล่านด้วยผู้คนต่อแถวกันเนืองแน่น เป็นการการันตีว่า อาหารรสชาติดีๆ ไม่จำเป็นต้องอยู่ในร้านหรูติดแอร์เย็นฉ่ำเสมอไป ซึ่งคั่วชามเปล ดำเนินกิจการมาตั้งแต่รุ่นคุณแม่ปี 2529 จวบจนวันนี้ดำรงความเก๋ามานานกว่า 30 ปีแล้ว ระหว่างนั่งรอชามที่สอง เราพยายามสอดส่องดูวิธีการทำของพี่หมวย เจ้าของร้าน เพื่อหาสาเหตุของความอร่อย

ภาพที่เห็นคือ พี่หมวยผัดเส้นใหญ่จนหอมเหลือง จากนั้นก็ตอกไข่ดังโป๊ะๆ ผัดคั่วไปมาอยู่หลายที พร้อมๆ กันหลายๆ กระทะ ก่อนจะนำอกไก่ล้วนๆ ที่หมักเครื่องปรุงไว้แล้ว ตรงนี้อาจเป็นสูตรเฉพาะที่ทำให้เนื้อไก่นิ่มได้รสกลมกล่อม พร้อมกับโยนปลาหมึกกรอบ กุ้ง ตับ ไส้หมูและกระเพาะหมูลงไปคั่วให้หอมฉุย ก่อนจะรองด้วยผักกาดหอมไว้ก้นชามเปลและตักทุกสิ่งอย่างในกระทะพรวดลงชามให้ความร้อนที่ยังระอุๆ เปลี่ยนเป็นควันคลุ้ง

ส่วนรสชาติไม่เลี่ยน ทีเด็ดเราว่าอยู่ที่เส้นไม่แฉะ ไม่แห้ง กรอบนิดๆ หอมกลิ่นกระทะหน่อยๆ เนื้อไก่นุ่มเข้าเนื้อ แต่ขอจบด้วยการบรรยายแบบเลี่ยนๆ ว่า เป็นรสชาติที่เหมือนการตกหลุมรักใครคนหนึ่ง ตั้งแต่แรกพบ

เปิด: ทุกวัน เวลา 17.00-22.30 น.
ปิด: พุธสุดท้ายของเดือน
ราคาเริ่มต้น: 45 บาท
ที่ตั้ง: อรุณอมรินทร์ 30 บางยี่ขัน บางพลัด กรุงเทพ
ขอบคุณหนังสือ เย็นนี้กินอะไรดี สำนักพิมพ์ Geek Book และ http://food.mthai.com/mafia-food/116316.html

ร้านก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ชลธิชา ร้านเด่นร้านดังที่ใครๆก็ต้องรู้จัก

“ร้านก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ชลธิชา” เปิดมาได้แล้วประมาณ 30 กว่าปี…โดยป็นกิจการที่ทำสืบทอด
ต่อๆกันมาภายในครอบครัวตั้งแต่รุ่นคุณพ่อจนวันนี้ก็ถึงคิวผู้สืบทอดหนุ่มใหญ่ไฟแรงกันแล้วครับ

ร้านนี้เค้าจะเน้นไปที่ความเป็นกันเองสูงครับ คือเค้าจะไม่ค่อยชมอาหารตัวเองนะถ้าทานแล้วอร่อย
ถูกใจลูกค้าก็มาทานอีกแต่ถ้าไม่ถูกใจก็ไม่เป็นไรเป็นปกติ ให้ลูกค้าเลือกตัดสินใจตามความพึง
พอใจได้เลย  ร้านบรรยายกาศภายในร้านน่านั่งและดูกว้างลมพัดเย็นสบาย

“ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” ที่ขึ้นชื่อลือนามเหลือเกิน….เมื่อก่อนเราอาจจะเห็นแค่การใช้เส้นใหญ่มาผัดกับ
ไก่ที่หมักได้รสธรรมดาๆเท่านั้นนะครับ แต่สำหรับร้านนี้มีทั้งคั่วไก่ คั่วหมู คั่วทะเล คั่วรวมมิตรและ
ยังใช้วุ้นเส้นเข้ามาผสมผสานแทนเส้นใหญ่ด้วยนะครับ ราคาก็ไม่แพงมากนักอยู่ที่ชามละ
30-60 บาทเท่านั้นจ้า

และที่เด็ดสุดๆคือการเลือกเอาปลาหมึกสด ปลาหมึกกรอบ กุ้ง หมูและไก่ที่ผ่านกรรมวิธีหมักเป็น
อย่างดีและสดใหม่ทุกวัน..“ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่”ของที่นี่ผัดได้รสชาติกำลังดีกลมกล่อมมากจริงๆครับ
ร้านชลธิชายังมีจุดเด่นอีกอย่างนึงของคั่วไก่ด้วยนะคือ จะเสริฟพร้อมปาท่องโก๋ทอดกรอบกินละ
กรุบๆเป็นกับแกล้มคู่กันดีจริงๆครับ

และอีกเมนูนึงที่ไม่ควรพลาดเพราะอร่อยไม่แพ้กันเลยคือ “สุกกี้แห้ง”อันหอมหวนชวนให้นุ่มลิ้น
สูตรเด็ดของที่นี้เค้าคือ การนำเต้าหู้ยี่กับไข่มาผัดรวมกันก่อนแล้วตามด้วยกุ้ง หมู ปลาหมึกสดๆ
ต่างๆที่เตรียมไว้ให้เข้ากันก่อนละค่อยใส่วุ้นเส้นกับผักตามลงไปทีหลังแถมยังมีน้ำจิ้มรสเผ็ดๆ
เปรี้ยวหวานที่ลงตัว

การเดินทาง…..ตั้งอยู่ที่ 63/8-9 ถ.อำนวยสงคราม ดุสิต บางกระบือ กทม. การเดินทางถ้ามาจาก
เทเวศร์ ให้วิ่งตรงมาที่ถ.สามเสน ตรงมาจนถึงแยกบางกระบือให้เลี้ยวขวาเข้าถ.อำนวยสงคราม
ตรงเข้ามาประมาณ 200 ม. จะเห็นร้านชลธิชา อยู่ทางซ้ายมือเป็นตึกแถวทาสีครีม
มีป้ายร้านให้เห็นชัดเจน

เวลาเปิด-ปิด : เปิดทุกวัน เวลา 10.00-21.00 น.
เบอร์โทรศัพท์ : ทางร้านรับออกงานนอกสถานที่ด้วย โทร. 0-2244-8887, 0-2244-8777,
08-1372-2115

ขอบคุณข้อมูลจาก http://food.mthai.com/mafia-food/2166.html

ใครอยู่ใกล้ๆ แถวตลาดสวนหลวง ซอยจุฬา 18 น่าจะรู้จักร้านนี้เป็นอย่างดีเลยคะปกติคั่วไก่ เราก็จะเห็นเมนูเส้นใหญ่คั่วไก่ ใช่ไหมคะ แต่สำหรับร้านนี้คั่วไก่ เน้นๆ ของเขา คือ คั่วไก่เส้นทาโร่ต้องเรียกว่า คั่วไก่ร้านนี้ มีดีและแตกต่างที่เส้น ยังไงลองมาลิ้มลองกันได้ เปิดทุกวัน เวลา 15.00 – 23.00 น.

ทาโร่คั่วไก่