ไข่มุก ไม่มีวันหมดไปจากโลก ต่อให้ไม่มีขายที่ไหนแล้ว แต่เราก็ยังมีสูตรกับวิธีทำอยู่ ทำกินเองได้ไม่ต้องไปต่อคิวรอ แถมได้อรรถรสของการกินเพราะเป็นฝีมือเราเอง หากฝึกปรือทำจนเชี่ยวชาญแล้ว เปิดร้านขายเองได้เลย
ส่วนผสม
- แป้งมันสำปะหลัง 125 กรัม
- ผงโกโก้ 10 กรัม
- น้ำ 75 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 60 กรัม
วิธีทำ ไข่มุก
1. ผสมแป้งมันสำปะหลังกับผงโกโก้ คนให้เข้ากัน
2. ตั้งไฟปานกลาง ตั้งน้ำเคี่ยวกับน้ำตาลทราย เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย พอเดือดก็ดับไฟทันที
3. เทส่วนผสมที่เป็นแป้งมันกับผงโกโก้ลงไป แล้วกวนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. นำมานวดด้วยมือจนแป้งเนียนนุ่ม จากนั้นก็นำมาคลึงเป็นเส้นยาวๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
5. ปั้นเป็นก้อนกลมๆ เหมือนปั้นเม็ดบัวลอย เสร็จแล้วก็โรยด้วยแป้งนวล เพื่อไม่ให้เม็ดไข่มุกติดกัน
6. ตั้งน้ำจนเดือด เทไข่มุกลงไปต้ม และคอยคนไม่ให้ไข่มุกเหนียวติดกัน ต้มจนครบ 15 นาทีแล้วปิดไฟ จากนั้นก็ปิดฝาแช่ทิ้งไว้ 20 นาที
7. เสร็จแล้วก็กรองเอาน้ำออกและล้างเมือกให้หมด
8. โรยด้วยน้ำตาลทรายแดง และคลุกจนน้ำตาลละลาย
9. ตักไข่มุกใส่แก้วและเลือกใส่ชานมหรือเครื่องดื่มได้ตามชอบเลยค่ะ
ขั้นตอนการเก็บไข่มุก เมื่อทำแล้วทานไม่หมด
วิธีที่ดีที่สุดคือพยายามต้มแบบวันต่อวัน แต่หากต้มแล้วเหลือเยอะ จำเป็นต้องเก็บจริงๆ มีวิธีทำดังนี้
- ควรเก็บใส่กล่องที่มีฝากปิดมิดชิด นำไปแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน
- เมื่อจะนำมาทานใหม่ ให้ต้มกับน้ำร้อนอีกครั้ง จนไข่มุกไม่เหนียวติดกัน เสร็จแล้วก็ทำเหมือนเดิมค่ะ
- นำไปคลุกกับน้ำตาลทรายแดง แต่บอกไว้ก่อนเลยว่า ไข่มุกที่แช่ข้ามคืนนั้นจะหลงเหลือความหนึบเพียงน้อยนิด ไม่เท่าตอนทำเสร็จใหม่ๆ
- ส่วนวิธีเก็บไข่มุกที่ปั้นแล้วแต่ยังไม่ต้ม ให้นำไปใส่ถุงแล้วมัดปากถุง วางไว้ที่อุณภูมิห้องเท่านั้น
