ว่าด้วยเรื่องของการทำแซนวิช ใครๆ ก็คิดว่าเป็นเรื่องง่าย แค่วางไส้แล้วก็หั่น แต่แท้ที่จริงแล้วมันมีต้องเทคนิคในการทำ ไม่ใช่แค่ไส้มั่วๆ แล้วจะหั่นยังไงก็ได้ การทำแซนวิชนั้นก็มีปัญหาที่เกิดขึ้นแค่ไม่กี่อย่าง แต่ถ้าทำตามได้รับรองเลยว่าจะได้แซนวิชที่สวยงามน่ากินมากยิ่งขึ้น

เคล็ดลับ การหั่นแซนวิช ให้สวยไส้ไม่แตก

เทคนิค การหั่นแซนวิชไม่ให้ไส้แตก

1. การวางไส้ โดยให้แต่ละชั้นเชื่อมด้วยครีมสลัดหรือซอส ตรงส่วนนี้จะช่วยให้เป็นกาวเชื่อมกันระหว่างไส้กับขนมปัง เวลาหั่นออกมาแล้ว ไส้จะได้ไม่แตกออกจากกัน
2. เมื่อวางไส้สลับกับขนมปัง เสร็จแล้วให้แรปด้วยพลาสติกแรป ห่อให้มิด แต่ไม่ต้องแน่นมาก เดี๋ยวขนมปังจะแบน (ใครที่มือโปรแล้ว ไม่ต้องแรปก็ได้ค่ะ ใช้สองนิ้วจับแซนวิชทั้งสองฝั่งเวลาหั่น)
3. จากนั้นก็ผ่าแซนวิชได้ตามใจชอบเลยค่ะ ส่วนมีดสามารถใช้มีดธรรมดาได้ ไม่ต้องใช้มีดฟันปลา เพราะขนมปังของเรานิ่มอาจจะทำให้ขนมปังเป็นขุยได้ และที่สำคัญมีธรรมดาจะตัดไส้ด้านในง่ายกว่า โดยเฉพาะไส้หมูหยอง
4. จังหวะการหั่นห้ามกดลงไปตรงๆ เพราะเดี๋ยวจะทำให้ชั้นขนมปังไม่ฟูและแบนลีบได้ ให้ใช้วิธีการหั่นไปมา จะทำให้ขนมปังและไส้สวยงาม

เสพติดซะแล้วกับเสน่ห์ของถนนเจริญกรุง เป็นชุมชนที่มีเรื่องเล่าผ่านสถาปัตยกรรมผสมผสานระหว่างไทย จีน และยุโรป มีร้านอาหารและคาเฟ่ดีๆ ในซอยนี้เพียบ และอดไม่ได้ที่จะต้องเดินเข้าซอยเจริญกรุง 43 แวะร้านสุดฮิบอย่าง Heijii Bangkok (เฮยจี แบงค็อก) เนรมิตรให้ตึกเก่าดูเท่ ใส่ความทันสมัยเล็กน้อยแล้วเพิ่มความคลาสสิกลงไปหน่อย ลงตัวมากๆ

Heijii Bangkok เจริญกรุง 43 คาเฟ่ตึกเก่าสไตล์จีนประยุกต์

บรรยากาศร้านเป็นสไตล์จีนแบบประยุกต์ ที่นำเอาอาหคารเก่ากว่า 100 ปี มาทำให้ดูใหม่แต่ผสมความคลาสสิกลงไปซะส่วนใหญ่ อย่างประตูบานเฟี้ยมไม้ ทำให้นึกถึงชุมชนชาวจีนสมัยก่อน ด้านในตกแต่งสไตล์ลอฟท์ แล้วเปลือยโครงสร้างของตึกที่เป็นดั้งเดิมเอาไว้อย่างดี

ชื่อร้าน Heijii อ่านว่า เฮยจี เป็นภาษาจีนแปลว่าไก่ดำ จึงเจอสัญลักษณ์ร้านเป็นรูปไก่ดำ เป็นเมนูอาหารที่ทางเจ้าของร้านชื่นชอบและมีความทรงจำที่ดีในวัยเด็ก ของทุกอย่างที่ใช้จะเลือกใช้เป็นบรรจุภัณฑ์ย่อยสลายง่าย แล้วเพิ่มกิมมิคเล็กน้อยด้วยหนังสื้อพิมพ์ภาษาจีน มาปูรองโต๊ะก่อนจะวางเสิร์ฟเครื่องดื่ม ส่วนเมนู take away จะใช้แก้วที่ย่อยสลายง่าย คลุมปากแก้วด้วยกระดาษแล้วใช้หนังยางธรรมดามัด แล้วประทับตราไก่ดำ สัญลักษณ์ของร้านด้วย

ที่นี่จะไม่ใช้เครื่องชงเอสเพรสโซ่ เมนูกาแฟจะชงโดยใช้วิธี Aeropress  โดยการใช้แรงดัน และมีกาแฟ cold brew  ให้เลือกทานด้วย ใช้เวลาอย่างต่ำ 12 ชั่วโมง กว่าจะเป็นกาแฟสกัดเย็นที่รสชาติอร่อยหวานหอมที่สุด

วิธีการเดินทาง ลง BTS สถานีสะพานตากสิน หรือลง MRT วัดหัวลำโพงก็ได้ นั่งวินมอเตอร์ไซค์เข้ามาที่ซอย เจริญกรุง 43 ซอยจะอยู่เยื้องกับไปรษณีย์กลางบางรัก

เปิดวันอังคาร – อาทิตย์ 9:00-18:00 น.

ผัดหนำเลี๊ยบ เป็นเมนูที่ต้องกินกับข้าวต้มกุ๊ย เป็นเมนูของคนจีน หน้าตาของหนำเลี๊ยบจะคล้ายๆ กับมะกอก มันคือตระกูลเดียวกัน คนไทยเลยนำมาทำแบบไทยๆ อย่างข้าวผัดหนำเลี๊ยบ ผัดจนข้าวกลายเป็นสีดำเหมือนลูกหนำเลี๊ยบ ทรงเครื่องด้วยเครื่องเคียงต่างๆ กินกับไข่ดาวกรอบๆ

วิธีทำ ข้าวผัดหนำเลี๊ยบ ข้าวผัดลูกผสมระหว่างไทย-จีน

ส่วนผสม

• หมูสับ 150 กรัม
• หนำเลี๊ยบ 50 กรัม
• น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 15 กรัม
• หอมแดงซอย 15 กรัม
• ข้าวสวยแช่เย็น 200 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ ข้าวผัดหนำเลี๊ยบ

1. สับหมูสับกับหนำเลี๊ยบให้เข้ากันจนหนำเลี๊ยบละเอียดดี

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นก็ใส่กระเทียมและหอมแดงลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม จากนั้นก็ใส่หมูสับกับหนำเลี๊ยบลงไป

3. ผัดจนหมูสุกแล้วตามด้วยข้าวสวยแช่เย็น คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น ผัดให้เข้ากันจนข้าวสีข้าวเปลี่ยนเป็นสีของหนำเลี๊ยบ

เสร็จแล้วตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับไข่ดาว และเครื่องเคียงตามชอบ อย่างเม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกซอย ต้นหอม และมะนาว

เรียบเรียงโดย Food MThai