ตั้งแต่วิทยาการของโลกเราก้าวหน้ามากขึ้น พวกยาฆ่าแมลง หรือปราบศัตรูพืชก็มีการนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการเกษตร แน่นอนว่าสารเคมีเหล่านั้นไม่ส่งผลดีต่อสุขภาพ แถมยังส่งผลร้ายอาจจะให้เป็นอันตรายอีกต่างหาก

การปรุงอาหารให้สะอาดขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ก็คือการล้างผัก การล้างผักให้สะอาดคิดดูก็ไม่เห็นมีอะไรยากก็ลงไปแช่น้ำแล้วก็เอาขึ้นก็น่า จะเพียงพอแล้ว แต่ใครจะรู้ว่าสารเคมียังคงหลงเหลืออยู่มากน้อยแค่ไหน วันนี้ผมเลยมีเคล็ดลับดีๆ ในการล้างผักให้สะอาด ที่แม่บ้านยุคก่อนนิยมใช้กันมาฝากเพื่อนๆ

ล้างผักแบบแช่น้ำ – หากเรานำผักมาเด็ดเป็นใบๆ แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที พวกยาฆ่าแมลงจะลดลงแต่ไม่มากนัก เพราะยายังคงวนเวียนอยู่ในอ่างน้ำที่เราใช้แช่ผัก

ล้างผักแบบปล่อยน้ำผ่าน – วิธีนี้ถือว่าเป็นวิธีที่ง่าย และได้ผลดี ก่อนอื่นให้นำผักเด็ดเป็นใบๆ ใส่ตะแกรง เปิดน้ำให้แรงพอประมาณ น้ำผักล้างโดยใช้มือช่วยขยี้ แบบนี้สารเคมีจะหลงเหลือในปริมาณที่น้อยมาก

ใช้น้ำผสมน้ำส้มสายชูแช่ผัก – การล้างผักด้วยวิธีนี้นิยมใช้กันในสมัยก่อน โดยให้นำน้ำส้มสายชู ผสมกับน้ำ แช่ผักทิ้งไว้ 15 นาที สารเคมีต่างๆ ก็แทบจะไม่หลงเหลือ

อาหารแต่ละอย่าง เมื่อนำมาหุงต้มต่างต้องการความร้อนที่ต่างกัน อาหารบางอย่างถูกความร้อนสูงหรือนานเกินไปก็จะเสื่อมคุณค่าเหลือแต่กากที่ ไม่มีประโยชน์ แม้แต่อาหารประเภทเดียวกัน เช่น เนื้อสัตว์ก็ยังต้องแบ่งว่าเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่ หรือแม้กระทั่งพวกหอย ปู ปลา และอาหารทะเลต่างๆ นั้น ใช้ความร้อนในการหุงต้มไม่มาก แต่เนื้อวัว หมู ไก่ จำเป็นต้องใช้ความร้อนสูงและรวดเร็วจึงจะได้คุณค่าที่สมบูรณ์ เช่นแทนที่เราจะต้มเนื้อจนเปื่อย ก็เปลี่ยนมาใช้วิธีตุ๋นหรือใช้หมออบแรงดันแทน ก็จะช่วยสงวนคุณค่าทางอาหารไว้ได้อย่างมากมาย สำหรับผัก เช่น ผักบุ้ง ผักกะเฉด จำเป็นอย่างยิ่งที่จะใช้ความร้อนสูงในระยะเวลาสั้นที่สุดจึงจะได้รับสาร อาหารอย่างครบถ้วน

ส่วนประกอบ
– ลูกตาล 1 กิโลกรัม
– ใบเตย 4-5 ใบ
– น้ำตาล 1 ถ้วย
– น้ำเปล่า 1 ถ้วย
– น้ำแข็ง
วิธีทำ
– ปอกเปลือกลูกตาลแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กเตรียมไว้
– ผสมน้ำตาล น้ำเปล่าและใบเตยต้มรวมกันจนน้ำตาลลาย ใส่ลูกตาลลงไปเชื่อมจนเริ่มเหนียวและเนื้อเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
– ตักเนื้อลูกตาลปริมาณให้เท่ากับน้ำแข็งปั่นรวมกันจนละเอียดใส่แก้วเสิร์ฟ