ที่มา https://www.youtube.com/watch?v=Xy_9D1kKYBI

ร้าน “Kanom” ที่เรามาลองชิมกันในมื้อนี้ เป็นสาขาลา วิลล่า มาร์เก็ต ในย่านอารีย์ ซึ่งเป็นหนึ่งในสี่สาขาที่มีทั้งของคาว-หวาน และเครื่องดื่ม ให้มานั่งดื่มด่ำความอร่อยกันได้ที่ร้านแบบสบายๆ ถ้าหากเดินเข้ามาที่ร้านในตอนนี้ จะรู้สึกได้ว่ามีการเปลี่ยนแปลงไปเล็กน้อย จากร้าน Kanom ดั้งเดิมที่เปิดตัวมาตั้งแต่ ค.ศ.1999 ก็ถูกปรับเปลี่ยนให้มีความทันสมัยมากขึ้น เน้นบรรยากาศภายในร้านที่เหมือนกับการมานั่งกินข้าวที่บ้านเพื่อน ได้ลิ้มรสชาติความอร่อยของเมนูเด็ดที่คล้ายกับรสมือแม่ทำเองที่บ้าน พร้อมกับมีของอร่อยซื้อกลับบ้านไปเป็นของขวัญได้ด้วย ร้านเปิดทุกวัน วันจันทร์-ศุกร์ เวลา 07.00-20.30 น. วันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 08.00-19.00 น.

ข้าวแกงเหลืองปลาแซลมอน

สปาเก็ตตี้ครีมซอสขาวแซลมอน

โจ๊กฮ่องกง+ไข่

เมนูโบราณของชาวญี่ปุ่น มะเขือม่วงย่างราดซอสมิโสะ อาจะเป็นมเนูที่ใหม่สำหรับคนไทย แต่เมนูนี้เป็นเมนูโบร่ำโบราณของชาวญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นอาจจะเฉยๆ กับเมนูนี้ แต่คนไทยที่ชื่นชอบความเป็นญี่ปุ่นนั้นเป็นความตื่นเต้นอย่างหนึ่ง ที่สัมผัสความเป็นเมนูเก่าแก่ของญี่ปุ่น เมนูนี้ทำได้ไม่ยาก วัตถุดิบก็หาได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อมแล้วไปทำกันเลย

สูตร มะเขือม่วงย่างราดซอสมิโสะ เมนูพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น

ส่วนผสม

• มะเขือม่วง 1-2 ลูก
• น้ำมันพืชสำหรับทา
• งาขาวและงาดำคั่วบดสำหรับโรย
• ไควาเระสำหรับจัดเสิร์ฟ
• ซอสมิโสะ มิโสะปรุงรส 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 35 กรัม
• น้ำ 50 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
• น้ำมันงา 10 กรัม
• เกลือสมุทร 3 กรัม
• ขิงขูด ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผ่าครึ่งมะเขือม่วงตามยาว ใช้มีดปลายแหลมกรีดเนื้อมะเขือม่วงความลึกประมาณ ½ เซ็นติเมตรให้เหมือนลายตาราง (แช่มะเขือม่วงในน้ำเกลือช่วยป้องกันการเกิดสีน้ำตาลของเนื้อมะเขือได้) เตรียมไว้

2. ทำซอสโดยใส่มิโซะ น้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาลทราย น้ำมันงา เกลือ และขิงขูดลงในหม้อคนให้เข้ากัน ตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆจนซอสข้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย

3. ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใช้แปรงทาน้ำมัน ทาบนผิวกระทะ และทาผิวเปลือกของมะเขือม่วงพอเคลือบบางๆ ย่างในกระทะโดยนำส่วนผิวเปลือกลงย่างก่อน ปิดฝา ย่างประมาณ 15 นาทีหรือพอสุก จึงคว่ำด้านที่กรีดเนื้อ ย่างต่อประมาณ 5 นาที แล้วหงายกลับมาใช้แปรงอีกด้ามจุ่มน้ำซอสทาพอเคลือบ ปิดฝา ย่างต่อ 5 นาที ปิดไฟ

4. จัดเสิร์ฟโดยวางมะเขือม่วงย่างบนจานเสิร์ฟ โรยตกแต่งด้วยงาขาวและงาดำคั่วบด เสิร์ฟพร้อมไควาเระและซอสมิโสะ