มาทำโจ๊กกินเองกันเถอะ ใครคิดว่าการจะกินโจ๊กสักมื้อก็แค่ออกไปซื้อหน้าปากซอยก็ได้ แต่ถ้าอยากได้ความภูมิใจเราก็สามารถทำเองได้ แถมได้หลายชามเติมหมูได้ไม่อั้น หรือจะเหยาะซอสเท่าไหร่ก็ไม่มีใครว่า ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ปลายข้าวหอมมะลิ  1 1/4 ถ้วย
• หมูบด 1 1/4 ถ้วย
• น้ำมันรำข้าว  1  ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 4 ช้อนชา
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
• น้ำซุปกระดูกหมู 6 ถ้วย
• ขิงอ่อนซอย ตามชอบ
• ต้นหอมซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1. ซาวปลายข้าวให้สะอาด ตักใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นผสมเนื้อหมูกับน้ำมันหอย แป้งมัน และน้ำมันงา นวดให้เข้ากันแล้วนำเนื้อหมูบดไปแช่เย็น 30 นาที
2. เทน้ำซุปใส่หม้อตั้งไฟแรง รอให้เดือดจึงใส่ข้าวและน้ำมันรำข้าวลงไป คนเป็นระยะๆ ให้เข้ากัน
3. พอเริ่มเดือดอีกครั้งให้หรี่ไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ จนข้าวสุกและเนื้อเนียน
4. ปั้นหมูบดให้เป็นก้อน ใส่ลงไปต้มในโจ๊กให้สุก พร้อมปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย
5. ตักโจ๊กใส่ชาม โรยต้นหอมและขิงซอยตามใจชอบ ตอกไข่ไก่ลงไปด้วยก็ได้ค่ะหากใครอยากกิน

เรียบเรียงโดย Food MThai

ส้ามะเขือแจ้ หรือ ส้ามะเขือขื่น “มะเขือแจ้” เป็นภาษาเรียกทางภาคเหนือ ส่วน “มะเขือขื่น” คือภาษาเรียกทางภาคกลาง เป็นลูกสีเหลือง นำมาซอยบางๆ และปรุงรส คำว่า “ส้า” คือการนำมาปรุง จึงเรียกว่าส้ามะเขือนั่นเอง

ส่วนผสม

• มะเขือขื่น หรือคนเหนือ เรียกมะเขือแจ้ 5 ลูก
• น้ำปู๋ 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 2 ลูก
• กะปิ 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลาร้าลำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ดอกเกลือ 1 หยิบมือ
• พริกหนุ่ม แล้วแต่ชอบ ชอบเผ็ดมากก็ใส่เยอะ
• กระเทียมไทย 1 หัว

วิธีทำ

1. นำพริกหนุ่ม กะปิห่อใบตอง หอมแดง และกระเทียมนำไปย่างไฟให้หอม จากนั้นก็นำมาตำให้ละเอียด
2. หั่นครึ่งมะเขือแจ้แล้วซอยเป็นเส้นบางๆ แล้วนำไปแช่น้ำเกลือ จนมะเขือหายขม จากนั้นก็นำขึ้นมาจากน้ำ บีบเอาน้ำออกให้หมด
3. นำมะเขือใส่ชาม ใส่ตะไคร้ และน้ำพริกที่ตำไว้ จากนั้นก็ใส่น้ำปู๋ และน้ำปลาร้า คลุกให้เข้ากัน แล้วตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับแคบหมูและข้าวเหนียว

เรียบเรียงโดย Food MThai

ไข่เจียวปู เมนูเด็ดส่งท้ายปี เจ้ารางวัลมิชลินสตาร์จากร้านเจ๊ไฝ ฝีมือการทอดไข่เจียวที่สั่งสมฝีมือมาหลายสิบปี จะให้มาทำเองภายในวันเดียวนั้นจะเหมือนได้อย่างไร กับไข่เจียวปูจานละ 1,000 บาท ในความคุ้มค่าปริมาณและความอร่อยราคานี้ต้องให้ค่ะ ส่วนใครเบี้ยน้อยหอยน้อยก็ทำในสไตล์เราเลยค่ะ สะดวกเนื้อปูเท่าไหร่ทำแบบไหนก็ตามสะดวกเลย แต่ของก๊อปปี้ก็คือก๊อปปี้ อาจจะไม่เหมือนก็ตามที แต่อร่อยในสไตล์เราค่ะ

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• เนื้อปู 2 ตัว เน้นเนื้อตรงกรรเชียงปู
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. นำปูไปนึ่งจนสุก จากนั้นก็แกะเอาแต่เนื้อ เน้นเป็นเนื้อปูชิ้นใหญ่ๆ อย่างกรรเชียงปู
2. ตอกไข่ใส่ชามผสม ใส่เนื้อปูลงไปแล้วตามด้วยซอสปรุงรส ตีให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะเทน้ำมันให้ท่วม จากนั้นก็รอให้น้ำมันร้อนจัด เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้วให้ลดไฟให้เบาลง
4. เทไข่ลงไป รอให้ไข่สุกระดับนึงแล้วค่อยๆ ใช้ตะหลิวตะล่อมๆ ขอบให้เข้าหากัน
5. เสร็จแล้วก็กลับด้าน โดนพยายามให้ไข่เป็นรูปทรงวงรีโดยใช้ตะหลิวสองอัน จัดไข่ทั้งสองด้านเข้าหากัน
6. ทอดไข่ด้วยไฟเบา พลิกกลับด้านทอดให้ทั่วจนไข่กรอบและสุกเหลือง เสร็จแล้วก็ใส่จานเสิร์ฟ โรยเนื้อปูไว้ด้านบนเพื่อความสวยงาม