เมนูปลาทูต้มเค็ม ที่ไม่ได้ทานมานานมาก หากอยู่กับคนเฒ่าคนแก่ก็จะได้กิน กินที่ไหนก็ไม่อร่อยเหมือนกินที่บ้าน เมนูนี้ต้องทำเองเท่านั้นถึงจะได้รสชาติที่เข้มข้น กินแล้วต้องขอเบิ้ลข้าวอีกจาน

สูตร ปลาทูต้มเค็ม อร่อยจนต้องขอเบิ้ล

ส่วนผสม

• ปลาทูสด 2 กิโลกรัม
• อ้อยหั่นท่อน 8 ท่อน
• กระเทียมบุบ 1 หัว
• หอมเล็กบุบ 10 หัว
• พริกจินดา 8 เม็ด
• รากผักชีบุบ 4 ราก
• ขิงหั่นแว่นบุบ 5 แว่น
• พริกไทยเม็ดบุบ 2 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ถ้วย
• น้ำปล่ 1 1/2 ถ้วย
• น้ำมะขามเปียก 2/3 ถ้วย
• น้ำเปล่า 7 ถ้วย
• ผักชีซอยสำหรับโรยหน้า
• หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย
• มะนาวผ่าซีก

วิธีทำ

1. เรียงอ้อยให้เต็มก้นหม้อ วางปลาทูสลับหัวและหางทีละตัวจนหมด แล้วพักไว้
2. เคี่ยวน้ำตาลปี๊บในกระทะด้วยไฟกลางจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ออกหวานเค็มนำและเปรี้ยวเล็กน้อย เติมน้ำคนให้เข้ากัน และปิดเตา
3. ราดส่วนผสมลงบนตัวปลา ใส่กระเทียม หอมแดง ขิง พริก รากผักชี และพริกไทย ยกขึ้นตั้งไฟกลางให้เดือด
4. เมื่อปลาสุกแล้ว ให้หรี่ไฟอ่อน แล้วเคี่ยวต่ออย่างน้อย 1.30 ชั่วโมง
5. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมมะนาวหั่นซีก หอมแดง และพริกขี้หนูซอย จะทานแล้วค่อยปรุงรสตามชอบเลยค่ะ

เรียบเรียงโดย Food MThai

เมื่อไปร้านข้าวต้มแล้วกินขิงดองไม่จุใจ ลองทำกินเองดูไม่ยากอย่างที่คิด ทำขิงดองไว้ติดตู้เย็นที่บ้านก็อุ่นใจค่ะ วันไหนมีเมนูข้าวต้มหรือเป็ดย่าง แค่นำออกมาจากตู้เย็นก็กินได้ฟินๆ ไม่ต้องกลัวว่าจะไม่พอ ไปดูส่วนผสมและวิธีทำขิงดองกันเลยค่ะ

วิธีทำ ขิงดอง สีชมพูที่ได้มาจากธรรมชาติ

เตรียมขวดที่มีฝากปิดมิดชิด (10 ออนซ์)
ส่วนผสม

• ขิงอ่อน 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
• น้ำ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ลูก

วิธีทำขิงดอง

1. ลอกเปลือกขิงแล้วฝานบางๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำผสมเกลือ
2. ตั้งไฟเคี่ยวน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำเปล่าครึ่งถ้วย เคี่ยวจนน้ำตาลทรายละลายแล้วปิดไฟวางทิ้งไว้ พอเริ่มอุ่นแล้วเทส่วนผสมลงไปในขวดแก้วที่เตรียมไว้
3. นำขิงขึ้นมาจากน้ำเกลือและบีบน้ำเกลือออกให้หมด จากนั้นให้นำขิงลงไปแช่ในขวดที่มีส่วนผสมน้ำดองขิง
4. บีบมะนาวตามลงไปและขนให้ทั่วๆ ขั้นตอนนี้คือขั้นตอนที่ทำให้ขิงเป็นสีชมพู
5. จากนั้นก็ปิดฝาให้มิดชิดแล้วนำเข้าตู้เย็น

 เคล็ดลับ

• หลังจากดองขิงเสร็จให้แช่ไว้อย่างน้อย 48 ชั่วโมง ขิงดองจะอร่อยและได้ที่พอดี
• ปิดฝามืดชิดวางไว้ในอุณหภูมิห้องได้ แต่หากเก็บไว้ในตู้เย็นจะอยู่ได้ถึง 2 เดือน

เรียบเรียงโดย Food MThai

ต้นกก เป็นวัตถุดิบที่นำมาทำเสื่อทาทามิ จังหวัดคุมาโมโตะ ประเทศญี่ปุ่น ตอนนี้ต้นกกไม่ได้เป็นแค่พืชอีกต่อไป ญี่ปุ่นมีไอเดียดีที่นำเอา ต้นกก มาทำเป็นตะเกียบ แถมกินได้รักษาสภาพแวดล้อม

ญี่ปุ่นปิ๊งไอเดีย!! ตะเกียบกินได้ ถ้าไม่อิ่มก็กินตะเกียบไปด้วยเลย

เพื่อเป็นการส่งเสริม และรักษามรดกทางการเกษตรของประเทศญี่ปุ่น ทางสมาคมอนุรักษ์และส่งเสริมบทบาทของต้นกกและเสื่อทาทามิแห่งจังหวัดคุมาโมโตะ จึงได้ปิ๊งไอเดียสุดบรรเจิด

เป็นการโปรโมทต้นกกที่เป็นมรดกทางการเกษตร ส่งเสริมบริบทให้ต้นกกนำมาใช้ให้เป็นประโยชน์ ปัจจุบันความนิยมของต้นกกลดน้อยลงทุกที สมาคมจึงคิดค้นประโยชน์ของต้นกกที่นอกจากนำมาทำเป็นเสื่อทาทามิแล้ว และยังเอามาทำเป็นตะเกียบแถมกินได้อีกด้วย

ต้นกกที่ปลูกด้วยกรรมวิธีแบบออร์แกนิค จึงสามารถกินได้ เมือ่ใช้ตะเกียบเสร็จแล้วก็กินตะเกียบต่อได้เลย ประโยชน์ของตะเกียบที่ทำจากต้นกกไม่ได้มีแค่นี้ ตะเกียบหนึ่งคู่จะมีปริมาณเส้นใยอาหารเท่ากับสลัด 1 จาน ตะเกีบแท่งนี้มีประโยชน์ถึง 3 ต่อเลยทีเดียว

ตะเกียบที่ผลิตจากต้นกกนี้มีให้บริการที่ร้านอาหารในกรุงโตเกียว ร้านแรกเป็นร้าน Casa Afeliz Ginza ที่ GINZA GCube ชั้น 8 โดยจะเปิดในเวลา 06:00-02:00 (วันจันทร์-วันเสาร์) และ 18:00-23:00 (วันอาทิตย์ และวันหยุดราชการ) และร้าน Umato ที่สถานี Shimbashi บริเวณอาคารพลาซ่าชั้น 1 ซึ่งจะเปิดเป็นเวลาเที่ยงคืนไปจนถึงตี 5 (ปิดวันอาทิตย์)

ที่มา : rocketnews24