ไข่เจียวกรอบยำมะม่วง
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำมันปาล์ม 3 1/2 ถ้วย
- กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ยำมะม่วง
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- มะม่วงเปรี้ยวซอยเส้นยาว 50 กรัม
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย 6 เม็ด
วิธีทำ
- อันดับแรกทำน้ำยำก่อน หลังจากเตรียมเครื่องปรุงและวัตถุดิบต่างๆ เสร็จแล้ว นำส่วนผสม น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว ใส่ลงไปในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่มะม่วงเปรี้ยว หอมแดงซอย พริกขี้หนู คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วชิม หากต้องการเพิ่มรสชาติไหนก็เพิ่มได้เลย ชิมจนได้รสชาติที่พอใจ
- เมื่อทำน้ำยำเสร็จพักทิ้งไว้ ทั้งกระทะใส่น้ำมันเปิดไฟกลาง ระหว่างรอให้น้ำมันร้อนจัด ให้นำไข่ตอกลงไปในชามผสม ตีจนไข่ขึ้นฟู
- เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว เทไข่ที่ตีไว้แล้วเทลงไปในกระทะ โดยเทให้สูงเหนือระดับน้ำมันประมาณ 1 ศอก ไข่จะแตกตัวเป็นฝอยเต็มกระทะ
- เมื่อไข่เริ่มอยู่ตัว ใช้ตะหลิวแซะรอบๆ กระทะ ทอดจนไข่ด้านล่างสุกเหลือง และพลิกกลับอีกด้านทอดจนสุกเหลืองจนทั่วกัน
- เร่งไฟแรงทอดไข่ต่อจนกรอบพอดีๆ อย่าให้ไข่ไหม้ จากนั้นก็ตักขึ้นมาพัก สะเด็ดน้ำมันออกให้หมด
หั่นไข่เจียวเป็นชิ้นๆ ตักใส่จาน ราดด้วยน้ำยำมะม่วง โรยด้วยกุ้งแห้งป่น จัดจานเสิร์ฟ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ
รูปภาพและบทความ : นิตยาสาร Krua
