ข้าวต้ม เป็นเมนูที่ง่าย ใครๆ ก็ทำได้ แต่หากใช้วัตถุดิบโดยเฉพาะปลาด้วยแล้วนั้น มันต้องอาศัยเคล็ดลับกันหน่อย ปัญหาของปลามีอย่างเดียวคือเหม็นคาว ต่อให้ซื้อปลามาสดแค่ไหนก็ตาม ทำผิดวิธีมีหวังต้องเททิ้งยกหม้อ วันนี้มาบอกเคล็ดลับการทำข้าวต้มปลาอย่างไรไม่ให้เหม็นคาว แถมสูตรที่ช่วยทำให้ข้าวต้มปลามีรสชาติอร่อยอีกด้วย
เคล็ดลับการทำ ข้าวต้มปลา ไม่ให้เหม็นคาว
ส่วนผสม
- เนื้อปลาที่ต้องการ ปลาเก๋า ปลาช่อน หรือปลาดอร์ลี่ก็ได้ค่ะ
- ขิงแก่หั่นแว่น 5-6 แว่น
- ข่าหั่นแว่น 5-6 แว่น
- ขึ้นฉ่าย
- กระเทียมเจียว
- ตั้งไฉ่
- พริกไทย
- ขิงอ่อนซอย
- ข่าตำละเอียด
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสปรุงรส
- น้ำตาลทราย
- ข้าวสวย (หุงให้ข้าวสุก เม็ดบานๆ หน่อย)
วิธีทำ
- เอาเนื้อปลาที่แล่เอาก้างออกแล้ว นำมาล้างให้สะสะอาด จากนั้นก็ทาด้วยเกลือนิดหน่อย จากนั้นก็ใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็น
- เหลือก้างและหัวปลานำมาทาเกลือให้ทั่ว แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นให้ตั้งน้ำให้เดือด แล้วใส่ก้างกับหัวปลาลงไป ไม่ต้องคน รอให้เดือดอีกครั้งแล้วค่อยลดไฟลง ต้มทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- เมื่อครบเวลาแล้วให้ตักเอาหัวและก้างของปลาออกจนเหลือแค่น้ำซุปใส จากนั้นนำน้ำซุปขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง
- ใส่ขิงและข่า ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ปรุงไปชิมรสไป ปรุงแต่น้อยๆ แล้วค่อยเพิ่มไปตามใจชอบค่ะ พอใส่ข้าวลงไปรสชาติก็จะอ่อนลงมาอีก
- ได้รสชาติที่ใช่แล้วเร่งไฟให้เดือด ใส่เนื้อปลาลงไปต้มทิ้งไว้จนเนื้อปลาสุก ขั้นตอนนี้ห้ามคนเด็ดขาด เดี๋ยวจะเหม็นคาว
- ตักข้าวสวยใส่ถ้วย จากนั้นก็ตักเนื้อปลาและน้ำซุปราดลงไป ดับกลิ่นอีกครั้งด้วย ขึ้นฉ่าย กระเทียมเจียว ตั้งไฉ่ พริกไทย ขิงอ่อนซอย และข่าตำละเอียด แค่นี้ก็ได้ข้าวต้มปลาที่ไม่เหม็นคาว แถมอร่อยมากๆ อีกด้วยค่ะ
