ส่วนประกอบ
– สะโพกไก่
– น้ำปลา,พริกไทย
– น้ำมันหอย,น้ำมัน
วิธีทำ
– บั้งเนื้อไก่ นำส้อมจิ้มให้ทั่ว
– หมักน้ำปลา พริกไทย น้ำมันหอย
– ตั้งน้ำมันไฟปานอ่อนถึงปานกลาง
– นำไก่ด้านหนังไก่ลงไปทอดก่อนให้เหลือง
– ทอดจนเหลืองกรอบ นำใส่จานจัดเสิร์ฟ

ส่วนประกอบ
– ไก่ทั้งตัว
– ซอสปรุงรส,ซอสหอยนางรม
– ขิงแก่,กระเทียม,เม็ดพริกไทยดำ
– ขิงแก่ซอยเป็นเส้น,พริกชี้ฟ้าแดง,น้ำมันงา
– น้ำตาลทราย,น้ำเปล่า
วิธีทำ
– ต้มน้ำเดือด 1 ถ้วยตวง ใส่ขิงแก่บุบพอแตก กระเทียม และพริกไทย
– ปรุงรสน้ำซุปด้วยซอสปรุงรสและซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และน้ำมันงา คนพอเข้ากัน แล้วชิมตามใจชอบ
– จากนั้นใส่ไก่ลงไปในหม้อน้ำซุปขณะเดือด ประมาณ 1 นาที แล้วกลับไก่อีกด้าน
– สลับกันไปประมาณ 3 – 4 ครั้ง พอให้หนังหดทั้งสองด้าน
– เติมน้ำที่เหลือลงในหม้อซุป ต้มด้วยไฟแรงพอเดือด ช้อนฟองออก
– แล้วปิดฝาหม้อให้สนิท แล้วใช้ไฟอ่อนอบหรือเคี่ยวต่อไปจนไก่สุกนุ่ม จึงยกลง ตักไก่ใส่ชามโรยด้วยขิงซอย พริกแดง

ส่วนประกอบ
– สะโพกไก่
– กระเทียมสับ,พริกไทยป่น,น้ำตาลทราย
– เต้าเจี้ยว,น้ำมันงา,ซีอิ๊วดำ
– ฮอยซินซอส,น้ำมันพืช,น้ำเปล่า 1
วิธีทำ
– หมักไก่กับกระเทียมสับ พริกไทยป่น น้ำตาลทราย เต้าเจี้ยว น้ำมันงา ซีอิ๊วดำ ฮอยซินซอส คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง
– ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป นำไก่ลงทอดไฟปานกลางให้ด้านนอกสุกทั่ว
– เติมน้ำให้ท่วมชิ้นไก่ ใส่น้ำที่ได้จากการหมักลงไป เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนกว่าไก่จะเปื่อยและน้ำงวดดี เป็นอันเสร็จ