โกโก้เย็นสุดเข้มข้นที่มีส่วนผสมของนม ผงโกโก้ และช็อกโกแลต ถ้าอยากให้เข้มข้นแบบสุดๆ ห้ามใช้น้ำเปล่าผสม ให้ใช้เป็นนมสดร้อนๆ เพิ่มความเข้มข้นให้กับโกโก้แบบสุดๆ เราไปดูวิธีทำที่แสนจะง่ายกันเลยค่ะ

ส่วนผสม

• ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
• ช็อกโกแลตท็อปปิ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแข็งป่นในแก้ว 22 ออนซ์
• นมสดร้อน 100 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. ผสมผงโกโก้กับนมสดร้อนๆ คนให้ผงโกโก้ละลาย
2. เทช็อกโกแลตท็อปปิ้งและนมข้นหวานลงไป คนคนให้เข้ากัน จะใช้เวลาคนนานหน่อยจนกว่าช็อกโกแลตท็อปปิ้งละลาย
3. เตรียมแก้วใส่น้ำแข็ง เทโกโก้ลงไป หากอยาหให้หวานมันขึ้นมาหน่อย ให้ราดนมข้นจืดตามลงไป

ร้านแป๊ะเซียะ ร้านขนมจีบเจ้านี้คิดว่าคงไม่มีใครสามารถล้มแชมป์ความเก๋าได้แน่ๆ เพราะถ้าถามอายุแล้ว คือแทบจะจำกันไม่ได้ล่ะ รู้แค่ว่าขายมาเป็น 100 กว่าปี ขนมจีบที่นี่เป็นแบบจีนโบราณจะตัวเล็กพอดีคำ เมื่อก่อนผ่านมาแถวนี้จะแวะซื้อกินประจำ

เมื่อก่อนแป๊ะแกขายลูกละ 2 บาท ตอนนี้แกขึ้นเป็นลูกละ 3 บาท แต่ก็ยังถูกอยู่ดี เพราะไส้ขนมจีบจะไม่มีแป้งผสมเลย จะใช้แค่เนื้อหมูบดหมักอย่างดีเท่านั้น ส่วนมันหมูนี้เขาใส่แค่นิดหน่อยเพื่อเพิ่มความหวานและรสชาติไม่ใช่ใส่เพื่อประหยัดต้นทุนแบบบางร้าน

ที่สำคัญไส้เขามีความนุ่มฟูเพราะเขาจะใช้ไข่เป็ดสดๆมาทำเป็นไข่เจียวหนาๆ นุ่มและสับละเอียดใส่ลงไปในไส้ด้วย เขาจะเอาส่วนผสมทั้งหมดไปหมักกับเครื่องหมักสูตรลับของเขา ก็จะออกหอมพริกไทยและน้ำมันงาคั่ว

ส่วนแป้งขนมจีบเขาก็แผ่นบางๆ แต่ไม่ใช่ขาดลุ่ย ถือว่าเป็นเทคนิคการห่อขั้นเซียนมากๆ เวลากินราดพริกน้ำส้มกับจิ๊กโฉ่วทำเองของทางร้านโรยกระเทียมเจียวหอมๆ ลงไป ขนมจีบโบราณบวกกับบรรยกาศกำแพงเก่าวัดญวน จะเอายังไงกันอีก….

ที่ตั้ง ถนน แปลงนาม แขวง สัมพันธวงศ์ เขต สัมพันธวงศ์ กรุงเทพมหานคร 10100
เปิดทุกวัน 11.30 – 19.00 น.
โทร 081 726 0777

ขนมชั้น เป็นขนมหวานที่กินมาตั้งแต่เด็ก ด้วยความเป็นเด็กก็ชอบจะกินทีละชั้น เคี้ยวหนุบหนับอร่อยไม่รู้ลืม ขนมชั้นที่คลาสสิคที่สุดก็คือขนมชั้นใบเตย ชั้นสีเขียวสลับกับชั้นสีขาว ทำมาจากสีธรรมชาติ ขนมไทยทำแล้วเพลินๆ แต่ต้องใช้ความอดทนรอความสุกของแต่ละชั้น อยากกินร้อนๆ ต้องลองทำเองดูค่ะ

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเจ้า 40 กรัม
• แป้งท้าวยายม่อม 40 กรัม
• แป้งมัน 300 กรัม
• กะทิ 500 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 500 กรัม
• ใบเตย 3-4 ใบ
• กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา
• น้ำใบเตย 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมน้ำตาลทรายกับกะทิ แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ พอให้อุ่นจนน้ำตาลทรายเริ่มละลาย ไม่ต้องต้มให้เดือด เสร็จแล้ววางพักไว้
2. ผสมแป้งทั้งสามอย่างเข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆ เติมน้ำกะทิลงไป คนจนแป้งละลาย หากไม่แน่ใจว่าแป้งละลายหมด ให้นำไปกรองกับกระชอนตาถี่
3. แบ้งน้ำกะทิไว้สองชาม ชามแรกผสมกลิ่นมะลิลงไป คนให้เข้ากัน อีกหนึ่งชามใส่น้ำใบเตยลงไป คนให้เข้ากัน
4. เตรียมพิมพ์สำหรับขนมชั้น ใส่น้ำในลังถึง ต้มน้ำจนเดือด แล้วนำแม่พิมพ์ลงไปนึ่งวอร์มก่อน 15 นาที
5. เสร็จแล้วก็เทขนมลงไปทีละชั้น ชั้นละเท่าๆ กัน ระหว่างสลับสีกันให้นึ่งชั้นละ 5 นาที จนเต็มแม่พิมพ์
6. นึ่งเสร็จแล้ว นำขนมออกมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม จัดเรียงใส่จานเสิร์ฟ หรือใส่กล่องสวยๆ ก็ได้ค่ะ

เรียบเรียงโดย Food MThai